雞肉的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用，是中國人主要肉食之一。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且比較適合冷食涼拌,各地制法各有特色,名饌甚多，廣東且有“無雞不成席”之說。
1、據測定，每100克雞肉中含蛋白質19.3克，脂肪9.4克，膽固醇106毫克，鈣9毫克，磷156毫克,鐵14毫克，維生素E0.67毫克。
2、雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
3、雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
1、雞肉益五臟，補虛損，健脾胃，強筋骨。
2、適宜胃弱食少、氣血不足、面色萎黃者食用。
3、體虛浮腫、月經不調、白帶清稀頗多、神疲無力者食用也有裨益。
4、雞肉還是年老體弱、久病體虛、肺結核、陽痿、胃下垂、糖尿病人的保健佳品。
1、凡感冒發熱及內火偏旺和痰溼偏重者,肥胖者和患有熱毒癤腫者忌食。
2、高血壓病人和血脂偏高者忌食。雞肉雞湯中含脂肪較多，會使血中膽固醇進一步升高
引起動脈硬化、冠心病，使血壓持續升高，對病情不利。
膽囊炎、膽石症患者忌食，以免刺激膽囊，引起膽絞痛發作。
根據前人經驗，雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦以及蔥、蒜等一同食用。
材料：
大米250克,雞肉末150克。
做法：
1、將大米淘洗乾淨,倒入清水，先用旺火煮開，再轉用微火熬至黏稠。
2、鍋內倒植物油，下雞肉末炒散加入蔥、薑末、醬油攪勻，倒入米粥鍋內,加鹽調好味，微火煮幾分鐘即成。
3、大米、雞肉都富含健腦的營養成分，既可健身強體，又可益腦聰明。
4、夏秋季食用有良好的潤燥去火的功效,也是孕婦養血安胎的佳品。
材料：
雞肉150克，金針菜60克，冬菇3個，木耳30克。
做法：
1、金針菜、木耳、冬菇泡發後擇洗乾淨，冬菇切絲，雞肉切絲，用食鹽拌勻。
2、金針菜、冬菇絲、木耳放入開水鍋內文火煮沸,放入雞絲煮至熟，放蔥花、食鹽、味精調味即可。
補血和血,健美養顏，適用於面色不華、早衰面枯、病後體虛、貧血或神經衰弱、高血壓者。
