民間有"天上鵝肉，地上驢肉”的諺語。鵝營養豐富，是“秋冬養陰”的良菜佳餚。鵝肝營養豐富，鮮嫩味美,被認爲是世界上上等的營養品之一。
鵝肉味甘，性平，具有益氣補虛、暖胃、生津止渴之功效。消渴病及燥痹患者經常出現口渴、乏力、食慾不振者，可常喝鵝湯、吃鵝肉，既可補充營養，又可輔助控制病情。
1、鵝肉含有人體必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，是一種全價蛋白質、優質蛋白質食物。
2、鵝肉脂肪含量低、品質好，其不飽和脂肪酸的含最高，特別是亞麻酸含量超過其他肉類，對人體健康有利。
3、鵝血含有較高濃度的免疫球蛋白，對艾氏腹水癌的抑制率達40%以上，故有增強機體免疫功能，升高白細胞,促進淋巴細胞的吞噬功能的作用。
宜:一般人羣均可食用,尤其適宜於津液不足者，如干燥綜合徵等患者可適星食用。鵝肉能生津止渴,尤其適合配伍山藥熬湯食用，其效益著。
忌:①傳統認爲鵝肉不可與柿子、鴨梨同食,與雞蛋同食損傷脾胃，但現代研究尚未發現相關證據。②民間認爲鵝屬發物食品，故凡癰腫疔瘡、皮膚瘙癢、痼疾者當慎食或勿食。③鵝肉甘平養氣陰,但溼熱內蘊、皮膚瘡毒者應慎食。脾胃虛弱、消化不良者不宜過量食用，食多不易消化。④患有脂肪肝、肥胖症、膽襄炎、膽石症及高脂血症、動脈粥樣硬化者，亦勿多食。
鵝肉肉質鮮嫩鬆軟，可薰、烤、燒、醬、滷、燉、白切等，也可煨湯。
1、煲湯:因爲廣東民間認爲鵝屬發物食品，故其極少作爲製作藥膳湯水的肉材，但廣東以外有部分地區喜歡用鵝肉煲湯。
2、燒烤:燒鵝多以廣東出產的優質鵝種“烏鬃鵝”製成，具有皮脆、肉嫩、 骨香、肥而不膩的特點，但因熱氣重、熱量高，故不宜過量食用。
3、滷法:滷鵝是潮菜名菜的代表，其滷汁包含多種芳香溫熱的中藥材成分,製作過程中由於較長時間浸煮，味道獨特香美,但常吃易致腸胃溼熱、內熱上火。
4、燜法:酸梅鵝以酸梅開胃解膩，又可中和鵝肉中的油膩，使肉質清爽可口。鵝肉性涼、利五臟，最適合燥熱的秋天食用，常配芋頭、馬鈴薯燜煽，爲中秋當季食品。
