鵝肉是我們生活中常見的一種美食，其中的營養價值以及食用價值比較高，深受人們的喜愛和歡迎，那麼老鵝肉的功效與作用？食用方式以及注意是什麼？
老鵝肉中含有豐富的維生素a和一定數量的煙酸與維生素b，這些營養成分都能促進眼部發育，可以幫助提高視網膜功能，從而預防視網膜病變，防止視力下降，具有一定保護視力的作用。
健腦益智也是鵝肉的重要功效，這主要是因爲老鵝肉中含有豐富的賴氨酸和天門冬氨酸以及微量元素鋅與鎂，這些物質都能促進腦部發育，提高腦功能，可以預防記憶力下降，也能讓人體的思維更清晰頭腦更靈活。
老鵝肉能益氣補虛，調理脾胃更肥潤肺止咳，其次還能緩解肺虛或肺燥，也能稀釋痰液擴張氣管能加快身體內痰液排出，可以讓人們咳嗽的症狀很快好轉，能讓人體的呼吸更通暢，平時它最適合那些患有慢性氣管炎和肺氣腫的人羣食用。
老鵝肉中脂肪含量較低，並且老鵝肉含有的脂肪中有大部分屬於不飽和脂肪酸，佔比高達在66.3%，不飽和脂肪酸是人體血液中重要的抗氧化成分，對減少低密度脂蛋白的合成十分有效，可以促進血栓的分解，對高血脂、腦血栓等有一定的預防作用。
炒食：鵝肉切塊；黃瓜切滾刀塊；生薑切片；木耳泡發切小片；鵝塊汆水後撈出；燒鍋下油，放姜、紅椒絲、黃瓜、鵝肉爆炒，調入鹽、料酒、胡椒粉，下木耳炒透，淋上香油即可。
燉湯：先將鵝去毛雜、內臟，用開水中氽2-3分鐘，將血末煮出來，用自來水沖洗乾淨，切成塊待用；冬筍、猴頭菇、雞腿菇洗淨切塊待用。生薑切片。大白菜洗淨去葉留梗，切成長段；湯鍋里加清水，加入姜塊，燒開後，把鵝、火腿、筍放進鍋中，大火燒滾後加黃酒，轉小火燉一小時；將猴頭菇、雞腿菇和大白菜梗放進湯鍋裏，加上鹽，再煮10分鐘左右即可。
適宜人羣：一般人羣均可食用。
禁忌人羣：無特殊禁忌人羣。
不宜同食；不宜與鴨梨、雞蛋、茄子同吃。
