我國古話有"-鴿勝九雞”之說,極言鴿子營養價值之高。鴿肉富含蛋白質，其中鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維生素E等的含量比雞、魚、牛、羊肉的都要高，而脂肪含量低，容易被人體消化吸收,是獸禽動物肉食中最宜人類食用的。
乳鴿過水時加入少許薑片,可以去除腥味。鴿肉鮮嫩味美,可燉、烤、炸，做粥、做小吃等,通常清蒸或煲湯能將其營養成分最大限度地保存。
1、鴿肉中含有最佳的膽素,對防止動脈硬化、保護心血管作用很大;鴿肉中豐富的泛酸能夠預防脫髮、白髮和未老先衰等症;鴿子對治療貧血效果明顯，被稱爲“甜血動物”。
2、常食用乳鴿對人體健康更好，乳鴿的骨內豐富的軟骨素含量接近於鹿茸，能夠改善皮膚細胞活力,增強度膚彈性,改善血液循環，使面色更加紅潤;食用乳鴿能幫助術後病人加快創傷癒合,因其富含支鏈氨基酸和精氨酸，可促進體內蛋白質的合成。
1、鴿肉性平,諸無所忌。婦、兒童及體虛多病者食用效果尤佳。
2、性慾旺盛者及腎衰竭者應儘量少吃或不吃。
優質鴿肉的肌肉有光澤,脂肪潔白。購買時以無病樣、體肥肉厚的鴿子爲佳。鴿子肉最好鮮食,如不能及時食用,可煮熟後再冷凍保存。
