羊肉是家庭經常食用的肉品之一，營養價值豐富。羊肉主要有新鮮、不新鮮和變質之區分，也有羊齡大小之別。挑選時，應在羊肉的顏色、彈性、黏度以及氣味上加以鑑別。
真正的羊肉都是有着很純正的羊羶味，而那些假羊肉、以其他肉質等冒充頂替的是不會具有羊肉天然的羊羶味的。
真正的羊肉是白裏透紅，色澤很亮的紅。但其他肉顏色會比較暗沉。另外，越嫩的羊肉顏色越透紅，顏色暗淡要麼時間久要麼是老羊肉要麼是假羊肉。比如鴨肉冒充的是青灰色，不是鮮亮的紅。
羊肉有個很大的特點就是肉質紅白相接，紋理清晰且自然。所以根據這一點，也有相關人士建議將羊肉冰凍後進行辨認。
1、肌肉：綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手；
2、毛形：看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；
3、肌肉纖維：綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長；
4、肋骨：綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。
從吃法上說，山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。近年來，由於山羊肉的膽固醇、脂肪含量低，還用它開發出了很多保健食品。
羊肉具有很高的營養價值。它既能御風寒，又可補身體，《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。
