由於羊的種類不同，所以，羊肉也分爲很多種，人們經常食用的有山羊肉、綿羊肉、野羊肉三種。
羊肉的肉質要比豬肉細嫩，脂肪、膽固醇含量較豬肉和牛肉的都要少。它既有禦寒的作用，又可滋補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等體虛均有很好的治療和補益效果，比較適宜在冬季食用，因此稱爲了冬令的最佳補品，深受人們喜愛。
由於羊肉可以增加消化酶，所以對胃壁能夠起到一定的保護作用，還具有溫補脾胃的作用，適用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症，有助於消化，胃腸不適的人，可以食用羊肉來調理。
羊肉還可以溫補肝腎，因此，對於治療腎陽虛所致的腰膝痠軟冷痛、陽痿等症有一定的功效。所以男士適合經常食用。不僅如此，羊肉對女性也有一定的益處，哺乳期的婦女食用，可起到補益產婦、通乳治帶的作用，可以補血溫經，適用於女性產後血虛經寒所致的腹冷痛等症。
羊肉一般人都可以食用。尤其適用於體虛胃寒者。但是由於羊肉屬大熱之品，凡有發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者在此時期都不宜食用。並且需要注意的是，患有肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間最好都不要食用。
由於羊肉的特殊屬性，所以在食用是要避免與其相剋的食品同食。一般不易與羊肉同食的食物有以下幾種：
由於酸味的醋具有收斂作用，對體內陽氣的生髮不利，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。
中醫認爲，吃羊肉後進食西瓜容易“傷元氣”。其主要原因是，羊肉性味甘熱，而西瓜屬生冷之品，其性寒，進食後不僅會大大降低了羊肉的溫補作用，且有礙脾胃。對於患有陽虛或脾虛的患者，容易導致脾胃功能失調。因此，吃完羊肉後不宜大量進食西瓜、黃瓜等寒性食物。
茶水可以說是羊肉的“剋星”。之所以這樣說是因爲羊肉中蛋白質含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產生鞣酸蛋白質，減弱腸道的蠕動，大便水分減少，進而誘發便祕。
由於羊肉與南瓜都是溫熱食物，如果放在一起食用，極易導致“上火”。同樣的道理，在烹調羊肉時也儘量不要放辣椒、胡椒、生薑、丁香、茴香等辛溫燥熱的調味品，尤其是陰虛火旺的人更應格外注意。
由於羊肉是溫熱食品而且有助陽作用，所以在食用時一次不要吃得太多，最好與白菜、粉絲等同食。
新鮮的羊肉，肉色鮮紅並且均勻，有光澤，肉質細膩而緊密，用手按上去有彈性，外表略幹，不黏手，氣味新鮮，無其他異味。如果羊肉不新鮮，則肉色深暗，外表無光澤且黏手，用手按上去肉質鬆弛無彈性，並且可聞道異味。新鮮的老羊肉氣味正常，但肉色較深紅，肉質略粗，不易煮熟。小羊肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
由於羊的種類不同，所以，羊肉也分爲很多種，人們經常食用的有山羊肉、綿羊肉、野羊肉三種。
想要保存新鮮的羊肉，最好的方法就是把羊肉及時進行冷卻或冷藏，使肉溫降到5℃以下，這樣可以減少細菌污染，延長保險期。
羊肉好吃，羶味難除，下面爲您介紹幾個羊肉去羶味的小妙招。
⑴在烹製羊肉時，可先羊肉與蘿蔔同煮，但要注意的是，蘿蔔上要紮上幾個洞，待煮沸後撈出羊肉，再進行烹製，羶味即除。
⑵在烹製羊肉之前，按照每1000克羊肉放入5克綠豆的比例放入鍋中煮，煮沸10分鐘後，將水和綠豆倒掉，羊肉羶味即除。
⑶煮羊肉時，每500克羊肉加入剖開的甘蔗100克，不僅可以除去羊肉的羶味，還能增加鮮味。
⑶將鍋中的水燒開，然後加點米醋，再把羊肉切塊放入鍋中，待煮沸後，撈出羊肉烹調，羶味即除。
原料：淨羊肉1000克，龜肉500克，熟附片30克，枸杞子20克，當歸（身）15克，薑絲、料酒各10克，豬油200克，精鹽5克，味精2克。
做法：先將龜肉、羊肉洗淨，放入沸水鍋內，燙一下，撈出，過冷水洗淨，切成小塊，待用。把熟附片、枸杞子、當歸用溫水浸軟，用涼水洗淨，待用。將燉鍋刷洗淨，置於火上，放入龜肉，羊肉、熟附片、枸杞、當歸，鍋加蓋，旺火燒開，烹入料酒、精鹽、薑絲，以文火燉3～4小時，點入味精調味，離火，即可供食用。
功效：有陰陽雙補，固腎壯陽的作用。適用於中老年人陽虛精虧之人。
原料：羊肉500克，蘿蔔500克，甘草3克，生薑5片。
做法：羊肉洗淨切塊，蘿蔔去皮，洗淨切塊，甘草洗淨，生薑颳去皮，用刀背壓碎。將所有準備好的備用料一齊放入砂煲內，加適量清水，用武火煮沸後，再改用文火煲3小時，調味後即可出鍋食用。
功效：有補中健胃、益腎壯陽的作用。適用於病後體虛、腰疼怕冷、食慾缺乏、腎虧陽痿、腰膝痠軟等症。
原料：羊肉500克，羊脊1具，核桃2個，肉蓯蓉20克，菟絲子各20克，淮山50克，生薑、花椒、八角、料酒適量。
做法：將羊肉切成條塊，羊脊砍塊，肉蓯蓉和菟絲子一同裝入紗布內，備用。然後將備好的、原料一同放入鍋中，再加入核桃，淮山，以及適量的生薑、花椒、八角、料酒，一同煮湯，加入適量食鹽調味後即可食用。
功效：有溫補腎陽的作用。適用於腎陽不足，腎精虧損所致的耳鳴，眼花，腰膝無力，陽痿早泄等症。
原料：羊肉1000克，枸杞子20克，生薑、料酒，香蔥等調味品適量。
做法：將羊肉先放入沸水中煮透，撈出切成小方塊，與生薑片一起倒入熱油鍋內煸炒，烹入料酒，然後倒入沙鍋內，放入枸杞，清湯，以及香蔥、食鹽等調味品，用小火燉爛，加味精調味食用。
功效：有固精明目，強筋補腎的作用。適用於男子陽痿、早泄，女子月經不調，性慾減退等腎虛患者。對治療年老體弱，視力減退，頭暈眼花也有較好的效果。
