豆芽是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，屬於“活體蔬菜”之一，那麼豆芽的營養價值及功效有哪些呢？接下來就爲大家介紹。
豆芽的營養價值
每100克豆芽中含有蛋白質11.5克，脂肪2克，碳水化合物7.1克，粗纖維1克，維生素主要有維生素B族元素和維生素C和E，微量元素主要爲鈣，磷，鐵等。豆芽中維生素C的含量比黃豆中明顯會增加很多，這類物質是強效的抗氧化劑，能幫助清除人體內的自由基，延緩皮膚的衰老。
豆芽的功效
1.預防口腔潰瘍
豆芽裏面有大量的核黃酸存在，這種物質對口腔潰瘍有很好的修復作用，因此食用豆芽以後能讓人們的口腔潰瘍很快恢復，如果能經常食用豆芽也能減少口腔潰瘍的發生。
2.防癌抗癌
豆芽中富含葉綠素，可有有效分解致癌物質亞硝胺，預防直腸癌和其他癌變，對於有不良生活習慣的人，經常吃豆芽，防癌抗癌功效頗佳。
3.潤腸通便
豆芽在發芽過程中便會纖維化，尤其是其下胚軸中膳食纖維的含量很高，食用豆芽能改善飲食中葷素比、粗細比，增加對膳食纖維的攝入量，能刺激胃腸道加快對食物的消化，同時在胃腸道內能充分吸水，有潤滑糞便的作用，對改善便祕也有一定的幫助。
4.開胃消食
豆芽新鮮脆嫩，可口多汁，營養豐富，烹飪時加些許的醋爆炒，不僅可以防止維生素的流失，還可有效的開胃消食，促進消化液分泌，增加食慾。
5.強身健體
豆類食物中都含有大量的蛋白質，而且大部分都是屬於優質蛋白，豆芽在發芽過程中將綠豆中的很多蛋白質成分進行了分解，含有大量的氨基酸，增加了綠豆中蛋白質的吸收，因此，食用豆芽能補充大量的蛋白質，對機體組織的代謝和很多酶的合成都有很重要的作用，能增強體力和免疫力。
