豆芽和豆腐的營養價值比較相似，一般不能相比較。
豆芽主要是由各種豆類、穀類培育出的蔬菜，其含有天門冬氨酸、膳食纖維以及各種微量元素，比較容易被人體吸收，食用以後可以減少乳酸堆積，幫助緩解疲勞，同時其中含有的抗酸性物質具有比較好的抗氧化的作用，能夠幫助排出身體毒素。另外，含有的膳食纖維可以刺激腸胃蠕動，幫助緩解便祕。但是，一般不建議與鹼同食，主要是由於兩者同吃，可能會導致b族維生素減少。
豆腐當中通常含有豐富的鐵、鎂、鉀、鈣、維生素B、蛋黃素等營養物質，也比較容易被人體消化吸收，一般可以幫助補充營養、清潔腸胃，以及淡斑養顏，同時其中含有的大豆類黃酮，對於預防骨質疏鬆也有一定的幫助。但是，不建議與菠菜同吃，主要是由於豆腐當中的鈣和鎂與菠菜中的草酸相結合，容易形成草酸鈣或者草酸鎂，可能會增加發生結石症的機率。
