臘肉是中國傳統食物，如果保存不當的話可能會出現發黴的情況，那臘肉長白色的黴還能吃嗎？怎麼保存臘肉不發黴？
視情況而定。
臘肉是一種熏製的肉製品，保存不當的話很容易出現受潮發黴的情況，如果臘肉發黴的時間較短，臘肉表面只存在少量的白點，那可以將臘肉用熱水把白黴洗淨後煮熟食用。
但是如果臘肉發黴的時間較長，表面存在的白色黴點較多，並且還伴有其他異味、腐爛等情況的話，那這種臘肉建議還是不要繼續食用，以免食用後對身體健康造成不利影響。
臘肉曬好後要繼續保存風乾狀態才能防止臘肉吸水受潮，建議最好是在臘肉表面塗上一層高濃度白酒，高度白酒不僅可以給臘肉表面消毒，而且還能增加臘肉風味。
還可以將臘肉裝到真空袋中裝好，然後抽掉空氣後密封保存起來，這樣可以把臘肉和外面的空氣隔絕起來，進而避免發黴情況的出現。
如果沒有真空袋的話，還可以將臘肉置於冰箱冷凍室中保存起來，冷凍室的溫度低，可以延緩細菌滋生，進而防止臘肉變質，保存得當的話這樣可以保存臘肉一年以上的時間。
15~30分鐘。
臘肉是一種熏製品，在燻烤的過程中，臘肉中會產生一定亞硝酸鹽物質，而亞硝酸鹽成分食用後會不利於身體健康，所以在吃臘肉之前需要用水燉煮一定時間後再進行炒制食用。
一般煮臘肉的時間保持在15~30分鐘左右即可，這樣煮一遍後，還能減少臘肉中的鹽分，使得臘肉在食用時不會很鹹，吃得也更加健康。
表皮軟了就熟了。
臘肉經過燻烤藕，表皮會變得堅硬，食用時也比較難嚼，但臘肉經過燉煮後，表皮會變軟，食用時也不會覺得表皮難嚼和難以消化。
所以在燉煮臘肉時候看到臘肉表皮煮軟了就是熟了，可以用筷子戳臘肉表皮來判斷臘肉表皮是否煮爛了。
