餃子是一種常見的傳統食物，一般在家做蒸餃的時候需要自己和麪，那麼蒸餃是全燙麪好還是半燙麪好呢？
蒸餃一般建議用全燙麪。
全燙麪就是用很燙的水和麪，一般加入的水溫度越高，和成的麪糰就越軟；而而半燙麪麪糰是衝入沸水後快速攪勻，再立刻衝入冷水揉成的麪糰，這樣的麪糰包的餃子皮比較有韌性。
一般全燙麪適合用來做蝦餃、蒸餃等蒸品；而半燙麪適合用來做煎、烤、烙的麪食。當然如果喜歡吃起來有韌勁的餃子皮，也可以用半燙麪來做蒸餃。
1.準備一個面盆，裏面加入所需要的中筋麪粉。
2.再往麪粉裏面加入適量的溫水，邊倒水邊攪拌，直到把麪粉全部攪拌成面絮狀，再加入一勺鹽，加入鹽的目的能夠增加麪糰的延展性，煮水餃的時候不容易破皮。
3.這時就下手把面絮活成一個光滑的麪糰，包餃子的時候和的面不要太硬也不要太軟。
4.和好面以後不要接着用來擀皮，需要蓋上蓋子放在溫暖的地方醒發15分鐘，醒發的目的並不是讓它膨大，而是讓麪糰鬆弛一下，讓麪糰變得更有筋性。
5.面醒發好了以後就取出來，把它放在案板上，繼續用手揉搓一下，揉成一個非常光滑的麪糰，然後把它搓成長條，切出大小均勻的劑子。
6.在包水餃之前要把每一個小劑子團成圓形，然後按一下，按的扁一些，這樣便於擀皮，再拿擀麪杖把它擀成中間厚四周薄的麪皮即可
1、澄面(就是小麥澱粉)與澱粉混合均勻，並在鍋中將水和鹽混合燒開後關火
2、麪粉粉倒入沸水鍋中，用筷子快速攪拌成雪花片狀，蓋上鍋蓋，悶十分鐘左右
3、加入色拉油後，將粉揉勻至麪糰有光澤後，蒙保鮮膜，等二十分鐘左右
4、麪糰搓長條，分成20g左右的小麪糰，再將麪糰擀平，即成麪皮
速凍的蒸餃蒸之前不需要解凍。
因爲速凍的蒸餃在解凍的過程中，餃子表面會出現水汽，導致餃子粘黏在一起，容易出現糊成一團的情況。因此一般建議餃子不用解凍，直接放在蒸籠中蒸熟即可。
現包的餃子要保證食材的鮮味，這一點需要開水下鍋，利用熱蒸汽儘快讓餃子蒸熟，這樣現包的餃子皮熟透後，可僅僅鎖住食材的味道和汁水，而且餃子皮因爲熟得快，表皮也容易維持包的形狀，蒸好的餃子纔好看又好吃。
要是蒸速凍餃子的話，那就要冷水下鍋，這樣有利於餃子下鍋後解凍，若是開水下鍋的話餃子皮迅速化凍變軟，等開鍋後餃子皮會因爲浸泡時間過長而開始破損，餃子餡裏邊被水蒸氣頂破容易漏湯汁，而冷水下鍋水溫逐漸加熱不會讓餃子迅速融化，還能保持住餃子皮的彈性，讓餃子皮和餡一起煮熟不易破皮。
