雪裏紅是一種味道鮮美、營養價值豐富的蔬菜，常有人將想雪裏紅醃製後食用，那麼雪裏紅爲什麼要醃製呢？怎樣泡製雪裏紅醃菜呢？
在很多地區都有醃製的雪裏紅，即使被醃製了很長時間，它們也能保持清脆欲滴的狀態，在衆多的醃菜中，無疑是點睛之筆，而且醃製後的雪裏紅保存時間也比較長，口感和味道都深受人們喜愛，另外，雪裏紅營養豐富，還含有大量的芥子油，有獨特的香辣味，醃製後的雪裏紅可以減少苦味、辣味，因此口感更好，而且醃製後的雪裏紅有一種特殊的鮮香，味道厚重，能使人食慾大增，有開胃消食的功效。
醃製雪裏紅的做法：
1、將雪裏紅放置陰涼處，晾曬變軟；
2、再用清水洗淨，晾乾水分；
3、將雪裏紅切碎，放鹽揉搓，滲出一些菜汁；
4、將醃製的雪裏紅，放到乾淨的陶罐中，壓緊；
5、將陶罐封嚴，放在陰涼處存放，醃製15天左右。
15天之後。
雪裏紅又稱爲雪菜，富含蛋白質、膳食纖維、維生素、鈣、磷、鐵等，有較高的營養價值，通常做成醃菜食用，一般來說，雪裏紅需要醃製15-20天才能食用，因爲醃菜中的硝酸鹽可以被微生物還原成亞硝酸鹽，剛開始的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，達到高峯後就會下降，通常情況，蔬菜醃製20天后含量就比較低了。
1、準備雪裏蕻醃菜300克，肉、小冬筍各100克。
2、雪裏蕻洗淨切絲，入鍋中煸幹水後，裝盤待用；豬肉切細絲，冬筍切丁。
3、鍋燒熱後，加入菜油，油燒至五分熱時，下肉絲煸炒斷生味再加入小筍丁，煸炒數通。
4、下雪裏蕻同炒，酌加鮮湯，中火煮3-4分鐘，盛人盤中即可食用。
此菜口味鮮美，具有明目除煩，解毒清熱之功效，適應於眼睛紅腫熱痛者服食，習慣性便祕、食慾不佳、心清煩躁者尤宜食。
