餃子是中國傳統的一種美食，是很多人都不可缺少的一種主食，凍過的餃子皮會裂，那麼怎麼樣處理不裂呢？
1、餃子餡要適量，餡兒不能太多，包得鼓鼓的皮子會被撐裂。
2、包好後不要急着放到速凍裏。等包好的餃子的皮子稍微幹了之後再放速凍。
3、冷凍室的抽屜墊保鮮膜，包好的水餃鋪好，速凍，凍結實了再裝袋子，不會粘起來就不容易裂了。
4、要把包好的餃子平鋪放好放在速凍櫃裏皮子揀結實了，大概一兩個小時，就要拿出裝入保鮮袋中紮緊袋口放在速凍櫃裏，這樣保存餃子拿出來煮時皮子就不會開裂了。
5、煮餃子時水要多。
1.大裂口：可能是由於水餃餡中含水量較高或者初始冷凍溫度過低造成的;水餃餡加水量調低，初始冷凍溫度上調到-30℃~-35℃；
2.小裂紋：水餃表皮含水量過低或隧道中風速、風量不合理;
3.底部裂口：可能是凍結過程中，盛放水餃的托盤底部有水造成的;
4.單側裂口：可能是隧道中單側風量過大造成的;
5.隧道中某特定位置裂口較多：可能是該位置風道設計不合理而造成的;
1.水在0℃以下結冰，體積膨脹9%左右，在這個過程中，會對周圍束縛它的水餃皮產生一個巨大的壓力，當水餃皮不能夠承受如此巨大的壓力時，將會產生破裂。
2.水餃皮內的水分流失也會造成表面乾裂，進而破裂。因此，要想控制速凍水餃的凍裂問題，關鍵是要控制水餃中的水分。
一、在鍋內放入清水，煮冰凍餃子的水要稍微多一些，防止餃子粘在一起。同進要加入一小湯匙的食用鹽，防止餃子粘鍋或者互粘，點中火開始燒水。
二、爲了防止餃子在煮的過程中破碎，你也可以在鍋內清水中放入幾段大蔥，然後開始燒水。
三、在開始燒水後馬上將冰凍水餃（是凍的比較硬的那種水餃，千萬不能化凍後再煮）放入鍋內開始煮，此時用鍋鏟背面在鍋內輕輕攪動水餃，防止水餃粘鍋。
四、蓋上鍋蓋，還用中火煮，待煮翻滾後，加入一小半碗涼水，再用鍋鏟背面在鍋內將餃子輕輕攪動一次。
五、此時不要蓋鍋蓋了，要敞着鍋煮，煮沸一次加入一次涼水，並用鍋鏟背面在鍋內將餃子輕輕攪動一次。反覆三次後冰凍餃子鼓脹、浮起就煮好了。
食材：麪粉60克、水30克。
方法/步驟：
1.首先準備一個大碗，倒入所需要的麪粉。
2.少量多次地加入適量清水，一邊加水一邊用筷子不斷攪拌。
3.直至攪拌成絮狀，將碗中地棉絮狀麪糊倒在案板上。
4.用手揉成光滑的麪糰，靜置二十分鐘，將靜置好的麪糰揉成長條。
5.切成差不多大小的小劑子，撒上一層面粉，按平。
6.最後用擀麪杖將按平的小劑子，擀成薄薄的圓餅狀即可。
