從來沒吃過野菜，今天和和朋友一起春遊，挖了很多薺菜回來，都說薺菜做餃子很好吃，可是爲啥我家的薺菜餃子這麼苦呢？是不是我挖錯了，還是薺菜本身就是苦的？
薺菜是苦的。
野菜之所以是野菜，其主要原因不是它不能被培育，而是其味道帶有苦澀味，培育的價值不高，薺菜也是這樣，薺菜是帶有苦味的，當然這種苦也是薺菜的一個特色之一，很多人都是爲了薺菜的苦味才食用薺菜的。
薺菜中含有苦味素的含量不是很高，但是其植物鹼含量較高，尤其是乙酰膽鹼的含量很高，在食用時帶有苦味是很正常的，尤其是生吃薺菜，苦味更濃。
薺菜雖然苦但是在歐烹飪過程中經過一些處理可去除其苦味成分，或降低其苦味。
焯水：薺菜在炒食之前最好進行焯水處理，在焯水時放少量的食鹽和食用油能很好的去除其苦味成分，又能增加薺菜的嫩綠顏色。適合直接炒食或做餃子餡。
煮湯：薺菜還有一種很流行的吃法就是煮豆腐湯，薺菜和豆腐一起煮之後其苦味會大大的下降，適合食用。
很多野菜都帶有苦澀味，這是野菜不能被大量種植的主要原因。
常見的苦味野菜有：苦菜，薺菜，水竹筍，蒲公英，桔梗，龍葵，鴨草，水芹菜，車前草。
從來沒吃過野菜，今天和和朋友一起春遊，挖了很多薺菜回來，都說薺菜做餃子很好吃，可是爲啥我家的薺菜餃子這麼苦呢？是不是我挖錯了，還是薺菜本身就是苦的？
1.薺菜是野菜，有的生長環境不是很衛生，因此，薺菜在炒之前需要經過焯水處理。
2.薺菜中含有大量的植物鹼，不適合生吃，也不適合大量食用。
3.部分過敏體質可能存在對薺菜過敏，在食用之前最好先做過實驗，少吃點點試試。
