黑芝麻具有保健功效，一方面是因爲含有優質蛋白質和豐富的礦物質，另一方面是因爲含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素E和珍貴的芝麻素及黑色素。
1、看黑芝麻的表象。正常的黑芝麻經水浸泡後會出現輕微掉色現象，但顏色不會過深。黑芝麻中的天然色素溶解於水有一個過程，因此生黑芝麻放在常溫冷水中不會迅速掉色。因此將生黑芝麻放入冷水中，如掉色快，很有可能是被染色了。
2、找出一個斷口的黑芝麻，看斷口部分的顏色，如果斷口部分也是黑色的，那就說明是染色的;如果斷口部分是白色的，說明這種黑芝麻是真的。
3、買黑芝麻時，可用打溼的手絹或紙巾辨真僞，在溼紙巾上揉搓不掉色的是真貨，否則可能是假貨。
買來的芝麻要用密封性好的容器來儲存，並存放在陰涼乾燥的地方，避免陽光直射。如果將芝麻炒熟晾乾則更加利於存放。
有時候買回來的黑芝麻可能會比較髒，所以需要用水清洗乾淨，可是黑之麻是非常小的顆粒，想要清洗乾淨並不容易，但是今天爲大家介紹幾種技巧，掌握這些方法後就變得很容易了。
一、取一大塊紗布，攤在面盆裏，把買回來的芝麻倒在紗布上，揀去泥沙和雜物，然後提起紗布四角，用繩子紮緊，放進水盆裏揉搓、淘洗，換水清洗後，連包帶芝麻取出放進洗衣機甩幹，停機後把包打攤曬乾。
二、在市面上購買的芝麻都帶有泥沙之類的雜物，必須經過清洗方可食用。清洗芝麻採用普通方法比較麻煩，而比較便捷的方法是，將芝麻裝在小布袋內(最好是用白紗布做的，即可以通過泥沙，但不能通過芝麻)，袋口對準水龍頭，水流不能太大，一邊沖水，一邊用手揉搓，直至水清後，甩幹水分，晾乾，隨用隨取。
三、用濾網法洗黑芝麻，取適量黑芝麻放在濾網中，把水龍頭調整到合適的大小，然後將濾網放在水龍頭下邊，一邊沖洗一邊晃動濾網，很快就可以把黑芝麻洗乾淨了。就這樣依次把所有的黑芝麻都洗好。
四、用布包法洗黑芝麻，找出一塊比較乾淨而且透水性能較好的布，將黑芝麻倒在這塊布上，提起四角用繩子紮成布包，然後把布包放在清水反覆揉洗，一直到洗出的水變成清水爲止。以上就是洗芝麻的兩種簡單實用方法，絕對能讓你又快又好的把黑芝麻洗乾淨。
其實芝麻生吃熟吃營養都一樣，但生吃可能會傷胃。芝麻含優質蛋白和膽固醇，所含的油脂是健康的植物油，不飽和脂肪酸和礦物質的含量也很高，熟吃或生吃均能良好吸收。
老年人最好熟吃。芝麻顆粒小，外面有一層皮，如果生吃，很容易影響消化和吸收。即使真想生吃，也應儘量研磨碎，混以花生和核桃碎末一起吃，口感更佳。
許多人常常整粒吃黑芝麻，但這樣不利於人體吸收。芝麻的營養成分藏在種子裏，必須要咬碎殼纔有效。如果把黑芝麻磨碎後再吃，裏面的營養成分就更容易被消化吸收。喜歡吃黑芝麻的人，家裏最好準備個小研鉢，或者直接用攪碎機，現吃現磨。
1、芝麻一斤，用大碗把芝麻用水泡五分鐘，用筷子攪拌一下水中的芝麻，再過二分鐘讓芝麻中的沙子沉澱，然後把大碗裏泡着的芝麻慢慢倒進不鏽鋼割渣碗，濾幹水，讓芝麻與沙子分開，洗乾淨濾幹水的芝麻用碟子裝起來。
2、用過燒開水，把碟子的芝麻放到鍋裏面蒸，蒸半小時。把蒸好的芝麻用微波爐盤子裝好，高火3分鐘放到微波爐烘乾。
3、現在，烘乾的芝麻就比較乾脆，晾一下之後，就可以把你想用的分量放到家用的磨粉機，按時間規定磨製芝麻粉。
