大多數人吃柿子都難免會碰到柿子澀口的情況，這是因爲柿子中含有很多的鞣酸(又稱單寧酸)，鞣酸有很強的收斂性，可以使舌黏膜蛋白質凝固，麻痹味覺神經而產生“澀”的感覺，那柿子要怎麼處理後吃纔不澀口呢？趕緊來看看吧。
霜降前後纔是柿子的最佳成熟時期，在此之前的柿子要少吃，因爲還沒成熟的柿子含有的鞣酸成分更多，而這種成分正是引起澀柿澀味的物質，因此我們最簡單的方法就是等待柿子完全成熟後，再食用就能避免吃到嘴裏的澀味。
1.將脆柿子放在缸、桶、壇或鋁鍋內(不用鐵質容器)，加入40℃的溫水淹沒柿果，密封容器。
2.在容器外面用麥糠、麥草包裹着，然後隔一段時間加點熱水，保持水溫在35℃-40℃。
3.讓柿子在溫水中浸泡10-24小時，待水出現了白色泡沫時，說明脆柿子已經脫澀了，可以食用。
1.將脆柿子放在盆中，在冷水中加入1.5-3.5千克的芝麻稈或柿葉。
2.然後加入適量的冷水，用冷水沒過柿子就可以了。
3.然後靜置5-7天左右，待脆柿子的顏色變深，就可以食用了。如果在這個脫澀過程中，水有點發酸、有異味的話，那麼可以重新換入清水，一般在室溫高的環境下脫澀比較快。
1.每50千克的脆柿子，用生石灰水0.75-12.5千克脫澀。
2.先用少量水將石灰融化，然後再加水稀釋，然後將脆柿子放入容器中，石灰水要完全淹沒脆柿子。
3.靜等3-4天可以有效的去除脆柿子的澀味，這個方法對於剛剛有顏色、沒有完全成熟的脆柿子，脫澀效果很好，只是脫澀後脆柿子表面會有一定的石灰粉，影響外觀。
1.將脆柿子放在密閉的容器中，充入二氧化碳，讓容器中的二氧化碳濃度達到50%以上。
2.如果室溫容器中的溫度在40度左右，那麼10小時後就可以有效的脫澀了；但如果說容器內的溫度在25-30度，那麼需要2天左右的時間脫澀，總之遵循一條溫度越高，脫澀越快，溫度越低，脫澀越慢。
1.柿子與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等水果一起放置於密閉容器中。
2.在室溫下，靜等3-5天即可脫澀。這些水果中含有的乙烯能促進柿子的酶活性及呼吸作用，從而脫澀。這種方法催熟的柿子，會讓脆柿子變軟，所以有點影響脆柿子的食用口感。
1.在脆柿子柿蒂附近插入小段乾燥的芝麻稈或牙籤，每個柿子插3-6根，
2.靜等幾天後即可脫澀，只是這個方法會讓脆柿子變得有點軟，在一定程度上會影響脆嫩的口感。
1.將柿子和植物葉以25:1的比例混合放置在密閉的容器中。
2.每50千克的脆柿子用2-3千克的柏樹、榕樹等植物葉片一起放入容器中，4-7天就可以脫澀。
1.將脆柿子放在冰箱的冷凍室中1-2天。
2.將其取出來後解凍食用，在一定程度上可以去除柿子的澀味，不過用這個方法將柿子脫澀，可能會讓脆柿子變軟，影響食用口感。
1.將脆柿子找一個容器裝着，然後放一層脆柿子，就噴一點點75%的酒精，裝好後密封保溫。
2.20℃經9天左右可脫澀，注意酒精用量不宜過多，以免出現脆柿子出現變軟的情況。
1.將脆柿子放在可以密封的容器中，然後蘸一些白葡萄酒在脆柿子表面。
2.經過2-3天，脆柿子的澀味可以明顯減輕很多。
1.將脆柿子放在缸、收納箱等密閉的容器中。
2.然後在脆柿子表面噴灑65度左右的白酒，密封2-3天后就可以讓脆柿子顏色變紅、味道甘甜。
用每升含2克MgCl的苦水浸泡柿子7-10天即可脫澀，經此法脫澀的柿子果皮不易脹裂且味甜質脆，如仍保存在原容器裏，在溫度較低的條件下，貯藏時間可長達6個月之久。
燒開水冷卻至常溫，並加入適量的鹽，然後將柿子倒入鹽水中，用罈子密封起來，5天左右可以脫掉澀味。鹽水的比例是50:1。
保鮮劑的配製：甲醇10-20%、乙醇10-20%、高錳酸鉀、百菌清、甲基託布津可溼性粉劑1種或幾種0.02%-0.2%，再加適量水。
使用方法：柿子表面均勻噴灑或蘸取保鮮劑，10公斤用量25-75毫升。處理後柿果貯藏保鮮期可達100天以上，柿果在貯藏的過程中緩慢脫澀，並在出庫後一段時間內能保持一定的硬度，延長了市場銷售週期。
將柿子放在木通或者是烘室中，放上幾天，讓柿子軟熟，就可以有效的去除澀味。
材料：柿子2個、綿白糖80克、水2杯、白朗姆酒或白蘭地1小勺。
1.將柿子去皮，去籽兒，然後切成8等份。
2.將綿白糖和足量的水倒入小鍋中，開火，等到綿白糖溶化並且煮沸後關火，將柿子塊放人鍋中，蓋上蓋子。
3.開中火，沸騰前轉小火，用非常小的火煮10分鐘，將白朗姆酒加進去，關火後冷卻。裝瓶後，放在冰箱裏可以保存4~5個月。
材料：柿子去皮300克、綿白糖150克、檸檬汁1大勺。
1.將熟軟的柿子去皮，如果有籽兒就去籽兒，然後切成大塊。
2.將柿子塊放入攪拌機裏，打成糊狀。
3.將柿子糊倒入小鍋中，加入一半的綿白糖，用小火煮5分鐘。
4.將剩下的綿白糖放進去，再煮5分鐘，加入檸檬汁後關火。
有的柿子經過處理後，也還是會帶有一點點澀味的，若吃的過多，同樣會對舌頭造成刺激，引起舌頭髮澀、發麻，此時要立刻停止食用，避免加重嘴巴澀的現象。
柿子吃完澀嘴，主要是其中的鞣酸成分殘留在口腔，而鞣酸有很強的收斂性，可以使舌黏膜蛋白質凝固，麻痹味覺神經而產生“澀”的感覺，此時我們用牙刷刷牙，同時刷以下舌頭表面，去除掉這些物質，能很好的緩解嘴澀。
然後我們可以立即用溫水漱口，把剩餘殘留在口腔中的鞣酸成分徹底清除掉，嘴澀的現象就會很快消失了。
