春天正是竹筍生長的季節，此時去山上拔筍子非常有趣，而且弄回來的筍子還能炒着吃，但很多人炒筍子沒處理好，容易出現澀嘴的現象，不知道筍子怎麼提前處理好纔不澀嘴呢？
新鮮的春筍中含有相當多的草酸和氰苷，這些物質不僅讓竹筍具有澀味，而且食用過多對身體有害，還會影響人體對鈣質等營養物質的吸收，但通過沸水煮透春筍後，這種物質會溶解到水裏去除，這個過程被稱爲“殺青”，再將潮水煮熟的春筍炒着吃就不會澀嘴，有經驗的廚師都會這樣處理春筍。
首先把春筍的皮剝去之後清洗乾淨，然後把它放到一個大點的容器裏面，再倒適量的黃酒進去，之後攪拌均勻所有的冬筍，攪拌均勻之後可以擱置5分鐘，在擱置的過程中可以再攪拌一兩次，爲了把春筍的麻味和澀味都過濾掉，可以拿漏勺過濾春筍，之後用清水沖洗乾淨。這樣可以去除冬筍的澀味，還能保持冬筍的鮮嫩口感，如果用於燒肉的話，還能去腥、增添食材的風味，非常好吃。
將新鮮春筍剝皮、切片，然後放入一個盆或者大碗中，再倒入適量食鹽醃製4個小時左右，等鹽漬過程完成後，倒掉鹽水，用清水漂洗一下竹筍，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用，這樣處理過的春筍也不會澀嘴，而且還能延長保存時間，一般用鹽醃製後的春筍放冰箱冷藏可以保存半個月左右鮮嫩不變質。
剛摘的鮮嫩春筍，速度剝去外殼，然後儘快炒熟吃的話，不僅可以最大程度保持竹筍的鮮嫩，而且其中的草酸含量會比較少，吃着也不容易澀嘴，但這種處理方法只適合有條件能在春筍採摘地現摘現做的朋友。
10分鐘。
新鮮竹筍一定要充分煮熟才能去除草酸以及裏面的氰苷成分，否則新鮮竹筍吃了不僅澀嘴，還有中毒的風險，因爲美國普渡大學生物與食品工程專業博士雲無心指出：如果竹筍中的氰苷全部水解，釋放氫氰酸，最高的每千克可以釋放出8000毫克，而100毫克差不多就有致死量，但一般食用量不高的情況下，也容易導致人腹痛、腹瀉等不適症狀，建議新鮮竹筍最好充分煮熟煮透，破壞其中的氰苷和草酸成分，這樣吃着才安全放心。
材料：竹筍，豬肉，澱粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜。
做法
（1）竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖、鹽、油、老抽和澱粉醃製半個小時，蒜拍碎。
（2）鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進鍋裏，加少許鹽，翻炒一分鐘。
（3）鍋裏放油，燒至4成熱，把醃製好的肉片放進去炒至肉色發白，盛到碗裏。
（4）把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋裏，加生抽炒勻即可。
材料：竹筍500克，食鹽適量，醬油一勺，香醋適量，白糖少許，辣椒油適量，葡萄籽油少許。
做法
（1）將帶泥的野生竹筍洗淨，用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀，便可輕鬆將竹筍硬殼剝除，將筍切條片狀備用。鍋內坐水開煮，舀一小匙白糖入鍋攪勻。
（2）大火將水煮開鍋後，把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生，撈出迅速過涼白開（水中最好加入2、3粒冰），控幹水備用。
（3）將控水後的竹筍放入大容器中調味，依次添加精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻，上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可。
材料：竹筍250克，大蔥5克，姜3克，鹽1克，醬油1克，味精1克，植物油15克。
做法
（1）先將鮮竹筍肉（或鮮筍罐頭內的竹筍片）切絲。
（2）將素油適量置鍋內燒熱，下筍絲爆炒。
（3）加細鹽少許，淋入雞湯或清水適量。
（4）燜燒3-5分鐘，撒上味精炒勻即成。
春筍含有大量的粗纖維，適量食用能夠促進腸胃的蠕動，但不易消化，對於胃腸不適的人來說，吃春筍可能會增加腸胃的負擔，從而加重病情。
春筍是常見的發物，吃多了可能會誘發某些疾病，對於哮喘、蕁麻疹等過敏性體質者來說，不宜食用或者少吃，以免導致身體不適。
春筍含有豐富的粗纖維，較難消化，吃多了可能會導致腹脹、腹痛等症狀。而且，春筍中含有大量的草酸，長期食用，可能會在體內形成草酸鈣沉積，因此，腎結石、膽結石等患者，不宜多吃，以免加重不適症狀。
春筍性寒，適量食用可以清熱化痰，促發痘疹，但對於本身體寒的人來說不宜食用，否則會加重體內的寒氣，從而可能導致原本手腳冰涼、疲勞乏力、面色蒼白等不適症狀加重。
