竹筍是很多人都喜歡吃的食物，可以和很多的食物一起搭配食用，可是竹筍放一兩天就會出現發黃的現象，那麼竹筍發黃還能吃嗎？
竹筍放2~5天變黃是可以吃的，前提是沒壞。
竹筍發黃可能是因爲竹筍的呼吸作用消耗了竹筍裏的水分和營養物質，是可以吃的，但是營養價值沒有比剛挖的多。筍因爲有殼保護，比較容易貯存。買回後暫時不吃，可放置在通風、乾燥、陰冷之處，一週之內不會變質，也可以剝去筍殼放入冰箱冷藏室。如果將整塊筍煮熟後冷凍，放置時間可更長些。
1、切除竹筍：先將竹筍一切兩半，即從根部的中心軸下刀，切到尖部的中心軸，竹筍切成兩半後，從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一側向下扯，一下子就能將所有筍衣剝下，然後用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉。
2、熱水蒸煮：鍋中做熱水，水開後，將竹筍切成幾段，放到水裏焯，水開後再煮5分鐘，大概6成熟的樣子，就可以取出，變涼後就可以切絲了，經過處理的竹筍沒有澀味。
3、另外，你也可以用淡鹽水煮竹筍8到10分鐘，這也能夠去除竹筍的苦澀味。
1、不宜多食。春筍多食有滑腸傷胃的作用，因此不建議過多食用，一次以25克左右爲宜。
2、發黴、發酸等變質的春筍不宜食用。食用變質的春筍容易出現腹痛、腹瀉、噁心等食物中毒的不適症狀。
3、15歲以前兒童不宜多吃。
4、春筍中難溶性草酸鈣含量較多。
