竹筍味道鮮甜可口，富含膳食纖維，吃了熱量低還不容易長胖，很多人都非常喜歡吃，但竹筍放久了容易出現變質發黴的現象，不知道發黴了的竹筍還能不能吃呢？
不能吃。
黴菌有好有壞，平時吃的黃豆醬、豆腐乳、奶酪等，這類好黴菌會產生各種各樣的酶來分解食物，從而誕生了許多風味各異的發酵美食，但竹筍發黴，多因放置環境溼度較大、旁邊有發黴的食物交叉感染、食物沒有充分乾燥處理等因素造成，一旦發黴後就不能吃了，因爲其中含有的黴菌是對健康有害的物質，繼續食用對健康不利，應儘快扔掉處理，以防誤食和交叉感染。
不能吃。
因爲發黴的食物即使削去黴變的部分也不能避免危害，我們肉眼能看到的發黴部分是菌絲完全發展成型的部分，但在其周遭已經有許多我們肉眼看不見的黴菌了，即使削去了黴變部位，仍然不能避免黴菌所產生的病毒在食物中擴散，加上肉眼也預估不出黴菌產生毒素的擴散範圍大小，黴菌還十分耐高溫，加熱也無法完全消除，因此爲了健康着想，竹筍發黴切掉也不能吃，繼續高溫加熱也不能吃。
如果筍乾發黴的話，不僅外表會帶有白色黴菌，還會散發出很明顯的黴味，這個簡單一聞就能知道，而筍乾發白的話，則不會有黴味。
筍乾因爲存放的環境溼度過大而發黴，表面滋生白色黴菌菌絲的同時，還會讓乾硬的質地變得偏軟，這是內部水分增加潮溼的表現，如果是發白的話，摸起來依舊十分乾硬。
不能吃。
新鮮竹筍的筍肉，味道清香、質地脆嫩，外觀顏色以淡黃色、綠色爲主，如果出現發黑的現象，多因爲存放不當導致大量細菌滋生引起的變質現象，這種情況下的竹筍是不能繼續吃的，否則細菌等微生物會進入人體，從而危害身體健康，需儘快扔掉處理。
竹筍變質後會帶有腐爛異味、質地軟爛、顏色發黑或褐色等現象，可通過上述特徵進行判斷竹筍的好壞。
竹筍含有大量的粗纖維，適量食用能夠促進腸胃的蠕動，但大量食用不易消化，對於胃腸疾病患者，如患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、食道靜脈曲張、慢性腸炎、腹瀉等疾病的患者的人來說，更是不適宜吃，否則容易出現腹瀉、腸胃絞痛等不適症狀，加重自身病情，影響康復。
竹筍是常見的發物，吃多了可能會誘發某些疾病，對於哮喘、蕁麻疹等過敏性體質者來說，不宜食用或者少吃，以免導致身體不適。
竹筍含有豐富的粗纖維，較難消化，結石病患者吃多了可能會導致腹脹、腹痛等症狀；而且竹筍中含有大量的草酸，長期食用，可能會在體內形成草酸鈣沉積，因此，腎結石、膽結石、尿結石等患者，不宜多吃，以免加重不適症狀。
竹筍性寒，適量食用可以清熱化痰，促發痘疹，但對於本身體寒的人來說不宜食用，否則會加重體內的寒氣，從而可能導致原本手腳冰涼、疲勞乏力、面色蒼白等不適症狀加重。
幼兒消化能力較弱，吃東西容易出現過敏現象，對於竹筍這種難消化、易過敏的食物來說，最好不吃，即使食用不過敏，一次性也不宜多吃，以免加重腸胃負擔，引起腹痛、消化不良等症狀
腦中風、心血管疾病患者往往需要口服阿司匹林、氯吡格雷、華法林等藥物，這類藥物本身對胃粘膜有一定損傷，若長期進食竹筍等難以消化的食物，極易引起胃脹、胃痛、消化不良、胃潰瘍、胃出血等症狀，因此他們是不宜吃竹筍的。
