春季正是吃竹筍的時候，但竹筍當中含有草酸成分比較高，不知道吃的時候要不要提前焯水呢？除此之外還有其他需要處理的事項沒有呢？
要焯水。
鮮竹筍中含有大量的草酸，如果不焯水食用的話，不僅會影響人體對鈣質的吸收，還會帶有苦澀味，難以入口，因此鮮筍不要切後就炒，要在燒炒前用開水焯3分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會影響鈣質吸收，還會除去澀味，提高口感，具體做法如下：
先將竹筍一切兩半，即從根部的中心軸下刀，切到尖部的中心軸，竹筍切成兩半後，從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一側向下扯，一下子就能將所有筍衣剝下，然後用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉。
鍋中放熱水，水開後，將竹筍切成幾段，放到水裏焯，水開後再煮5分鐘，大概6成熟的樣子，就可以取出，變涼後就可以切絲了，經過處理的竹筍沒有澀味。
新鮮竹筍不焯水是沒有毒的。
因爲竹筍並不含有毒物質，主要成分爲蛋白質、氨基酸、膳食纖維、鈣、鋅、維生素等營養物質，不焯水吃只是口感不好，含有較多的草酸對身體健康不利，但不至於出現食物中毒。
如食用竹筍出現不適，多因食用過量、竹筍變質、對竹筍過敏等情況導致，需根據自身情況予以對症處理。
10分鐘爲宜，具體焯水步驟如下：
1、先將新鮮竹筍剝皮處理，先用刀將竹筍的尾部切掉。
2、左手倒拿着竹筍（大頭在上），右手拿着刀由上而下劃開竹筍的皮。
3、放下刀子，雙手順着劃開的口子往兩邊一掰，筍皮一次性就脫下來了，不用一層一層去剝。
4、然後鍋裏放入適量水，放入新鮮竹筍，水不夠的而已在家，水量以完全沒過竹筍爲宜。
5、接着大火燒開水，然後煮10分鐘左右，看到筍子變色，成爲黃色，質地變軟，輕鬆用筷子即可插入，就說明新鮮竹筍焯水工作完成。
根據情況決定。
泡水的竹筍能夠存放幾天是需要根據保存方式來決定的，若是放在常溫下，是不能夠存放太長時間的，竹筍的營養價值高，外界細菌等微生物很容易入侵而導致竹筍變質，所以常溫下泡竹筍大約是泡12小時之內爲宜。
如果是放入冰箱中泡水的話，低溫環境可以延長竹筍的保質期，所以放入冰箱冷藏保存可以泡1天左右。但竹筍一般不建議泡很長的時間，很容易使得竹筍的營養成分流失，並且口感和味道上有所下降。
