春天萬物生髮，此時正是採摘竹筍的時候，但是竹筍在中醫上屬於發物，食用有誘發過敏症狀的風險，很多人吃了竹筍後會出現長溼疹、皮膚紅腫瘙癢等過敏症狀，此時應該採取以下措施進行處理。
吃了竹筍後有輕微的過敏，建議多喝點水，來幫助竹筍在體內的分解及代謝，而且多喝點水還能緩解身體過敏的不適。
如果竹筍過敏後長了很多的紅疹，並且伴有發癢的症狀，那麼建議儘快去醫院檢查，採取相應的抗過敏治療，以免時間一長，反而加重過敏病症，影響病情的恢復。
爲防止出現過敏，吃筍應先少量嚐點，如有反應，馬上停止；如沒有反應，可適當再吃。
需要。
一方面新鮮的竹筍中含有較高的草酸，如果不經過焯水處理就食用的話，不僅口感帶有苦澀味，還會影響人體對鈣的吸收；另一方面竹筍經高溫焯水後可去除部分過敏物質，有利於降低過敏風險，因此新鮮的竹筍不要切後就炒，要在燒炒前用開水焯3分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解，以提升口感，有利於營養吸收，避免健康風險問題。
把硬的外表皮剝掉，保留內部嫩的筍肉部分即可，具體方法步驟如下：
1、準備好竹筍和一把鋒利的刀。
2、用刀在竹筍上劃一刀，可在同一地方劃多幾次，筍殼較多方便一次性剝皮。
3、劃完後沿着這條線左右旋轉筍皮，即可輕鬆將筍皮去掉。
4、去掉筍皮，見到美味鮮嫩的筍肉就完成了去皮工作。
1、準備一根細長竹筍，左手把尾部給握住。
2、然後再用右手的食指拇指把尖尖的地方捏住，繞在手指上面，左手需要以食指爲圓心順時針旋轉，這樣就可以繞在食指上面，一直到筍皮脫離就可以了。
3、另外一面也是使用這樣的方法，可以把剩餘的竹筍全部去除，剝完以後可能還會有一些殘留的嫩芽或者嫩葉，這些都是可以吃的，可以把它去除也可以不去。
4、用手指掐一下根部，如果掐不動就證明老了，最好掐掉一截，這樣吃起來會更加嫩。
新鮮的竹筍經過剝皮處理後，不宜直接吃，需採取以下任一方法加工處理去除苦澀味後再進行烹飪。
要想徹底去除竹筍的苦澀味，將竹筍泡入清水中，最少要浸泡一天，浸泡的過程中要每隔兩個小時到兩個半小時就換一次水，這樣可以更好地幫助去除竹筍的苦澀味，就這樣不停的換水，然後浸泡堅持一天之後，取出即可完全去除竹筍的苦澀味。
在鍋中加入一些水，將水燒開之後，把竹筍放入其中，煮個一兩個小時，然後便可將竹筍取出放入一個盆中，盆中加入一些清水，再用清水浸泡一下已經煮好的竹筍就可以了，時間不需要過長，以免滋生細菌導致竹筍變味變質。
準備一鍋滾水，放入洗米水，以及帶殼苦筍，並以小火燜煮約10分鐘，之後關火，燜泡至涼，作用可以把苦味變得清淡，其原因是洗米水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。
將竹筍去掉皮之後清洗乾淨，然後加入一定量的鹽，醃製五個小時到六個小時爲宜，醃製好後再找一個盆子，加入清水，然後將醃製好的竹筍放入清水中浸泡，浸泡的時間大約在超過一天，這次浸泡換水的次數只需要換三到四次就可以了。
燒開一大鍋水，放兩勺鹽，把筍（可以整個，也可以對半切開）放入，視大小煮3-7分鐘左右，然後撈出，衝冷水，瀝乾水之後，放入保鮮盒，置於冰箱冷藏保存，可以存放一個多禮拜，若是放在冷凍層可以放3-6個月不變質變味。
把切好的竹筍用濃鹽水煮沸半小時，把竹筍和鹽水一起倒進一個陶瓷壇中，用塑料薄膜蓋好並紮緊或蓋好密封口部，這樣的方法可以把竹筍保存一年左右，食用的時候取出清水浸泡至沒有苦澀味即可。
把挖回來的筍連殼放到火堆煨熟，煨熟後取出，放到陰涼潮溼的地方豎排放好，可保存35-40天。
取一木桶或紙箱，底部鋪上溼河沙7-10釐米厚，將完好無損的筍尖頭朝上排列在木桶或紙箱中，再用河沙填滿空隙，然後鋪蓋一層7-10釐米河沙，將筍的頂尖完全覆蓋後，搬到陰涼通風處，可貯藏保鮮30-50天不變質。
