竹筍是一種春季較爲常見的食物，其口感脆嫩且營養價值很高。那生竹筍要如何處理才能吃呢？我們又該如何挑選竹筍呢？讓我們一起來學習一下。
1.將新鮮竹筍從根部起，一層層的將竹筍外殼剝開；
2.將剝好的竹筍用清水沖洗乾淨；
3.將體格較大的竹筍切成段，一起放入鍋中，再加入適量水燒開，使竹筍中的苦澀味煮出；
4.煮好後將竹筍撈出放入冷水內浸泡30-60分鐘左右即可用來烹飪食用。
注：煮好的竹筍若需要留放時，需要每天更換泡竹筍的水。
我們在挑選竹筍的時候要注意看竹筍筍殼的顏色，一般外殼偏土黃色的這種竹筍說明是剛從泥土裏冒出來的，竹筍肉較鮮嫩。
筍節就是竹筍根部一節節的環狀部位，筍節之間的距離越近，則說明竹筍肉越嫩，其口感就越好。
一般品質較好的筍肉的顏色爲白色，且肉質很嫩。我們儘量不要選擇那種綠色的筍，這種口感會較差。
竹筍中含有草酸成分，而草酸很容易就能與鈣結合生成草酸鈣，會加重結石的症狀，因此結石患者不宜吃竹筍。
竹筍爲寒性食物，如果再與寒涼性食物一起食用的話，會給身體產生不利的影響，建議在吃竹筍的時候可以適量搭配一點溫性食物。
所需食材：新鮮竹筍，食用鹽，醋，辣椒油，醬油，白糖，食用油；
做法：1.將新鮮竹筍的殼剝開，並清洗乾淨；
2.將清洗乾淨的竹筍用刀切成條片狀；
3.往鍋中倒入清水，並加稍許糖燒開；
4.將切好的竹筍放進水開的鍋中斷生；
5.將煮好的竹筍撈出放入涼水中浸泡5分鐘後，撈出控幹水；
6.將控好水的竹筍放入一個大碗內，再加入鹽，糖，醋，辣椒油，醬油，食用油等調料，將竹筍與所有調料一起伴勻即可食用。
