俗話說“居不可無竹，食不可無筍”，可見竹筍在人們心目中的美食地位，而且竹筍取材天然，營養物質豐富，食用價值較高，作爲蔬菜經常吃，可以給人體帶來以下健康益處。
竹筍是竹的幼芽，其中植物纖維的含量豐富，可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，而且竹筍性寒，寒性食物具有潤腸的作用，經常食用可以預防便祕的發生。
竹筍中的胡蘿蔔素含量是白菜等蔬菜的幾倍，常攝入胡蘿蔔素，不僅可以維持視覺功能、維持皮膚黏膜完整性，還可保肝養肝，減輕肝臟的負擔，提高免疫功能等，因此女性常吃竹筍可以養肝明目。
竹筍中含有的胡蘿蔔素、維生素C等物質都是有利於肌膚營養的物質，其中胡蘿蔔素可以維持皮膚黏膜的完整性，能夠避免皮膚黏膜過度角化；維生素C具有抗氧化、美白功效，可以促進體內組織和膠原蛋白的形成，可以延緩衰老，使機體細胞的壽命延長，因此適當吃竹筍有很好的美容養顏好處。
竹筍中的植物纖維含量高，其中的粗纖維佔大部分，這類纖維在人體的胃腸道內幾乎不被消化吸收，同時粗纖維還能促進胃腸道的蠕動，縮短食物在胃腸道中的停留時間，減少胃腸道對各種食物中脂肪、糖類的吸收，有利於女性減肥。
適量吃竹筍並無壞處。
竹筍營養價值較高，食用口感好，適量吃對健康很有益處，但不可多吃，畢竟筍作爲一種寒性食物，過量食用容易加重人體寒氣，導致人體出現腹痛、腹瀉以及便溏等不適症狀，而且竹筍富含膳食纖維，多吃會給腸胃增加負擔，不利於腸胃消化。
不能生吃。
竹筍中主要含有水分、碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、脂肪、維生素C、維生素B族、鉀、鈣、鈉、鎂、鐵、錳、磷、硒、草酸等營養物質，生吃竹筍不會導致食物中毒的現象，但由於其富含膳食纖維、草酸等成分，生吃口感粗糙，味道發澀，容易導致腸胃不適、嘴麻、過敏的現象，因此一般不生吃，尤其是老人、小孩等消化功能差的人更加不適合生吃竹筍。
最好焯水處理後再烹飪食用。
因爲竹筍生長在野外，其中含有大量的草酸，這種草酸物質雖然不會影響身體的健康，但是會抑制身體對鈣的吸收，爲了飲食健康，竹筍烹飪前要去掉外殼，放入清水中洗乾淨，然後鍋內添冷水燒開，倒入竹筍焯水，等到再次燒開，竹筍斷生，撈出竹筍泡冷水，變涼以後控水備用。
