春季正是吃小竹筍的時候，此時的筍子一兩天就能長出很多，要趁着鮮嫩時期採摘並食用，但小竹筍是應季食物，很多人平時吃的機會較少，並不知道要怎麼處理享用這道美食，下面就來教大家小竹筍的處理方法和烹飪做法，趕緊來學學吧。
小竹筍性寒，味甘苦，含有蛋白質、鉀、膳食纖維、磷、維生素C、碳水化合物等營養成分，是常見的蔬菜類食物，建議搭配一些肉類（如豬瘦肉、臘肉、牛肉、雞肉、培根、火腿）、雞蛋、萵筍、香椿、香乾等炒制食用，不僅食用口感好，而且營養更豐富，食用更健康。
食材：芹菜，香乾，竹筍，鹽，植物油。
1、芹菜洗淨去葉切成段，筍和香乾分別切成絲。
2、鍋內倒入少量油，大火油熱後倒入竹筍絲炒至斷生，開到中小火，放鹽翻炒再加入香乾絲。
3、另起油鍋炒芹菜，炒至出香氣，放鹽，再倒入翻炒好的筍絲和香乾絲，炒勻即可起鍋。
這道菜顏色黃綠分明，不僅好看，而且食用功效較強，芹菜有清熱解毒、利尿消腫、平肝降壓的功效；香乾具有益氣寬中、生津潤燥、清熱解毒的功效，搭配竹筍可清熱解毒、開胃利尿、降壓通便。
食材：香椿200克，竹筍250克，蔥姜少許，鹽適量，糖少許，雞精少許。
1、香椿放開水鍋裏燙一下撈出，切成1cm長的小段，竹筍切成條狀也放開水鍋裏焯一下撈出。
2、炒鍋加油燒熱，放蔥姜炒香，放竹筍略加煸炒，再下香椿一起煸炒，加點水燒開收汁，加鹽，糖，雞精煸炒1分鐘即可出鍋。
香椿和竹筍都是春天的應季美食，這道菜就是春天的代表菜，寓意生機勃勃、綠色盎然、長青不敗，同時菜品顏色好看，味道也十分好吃，還具有健脾開胃、利尿解毒、保健美容、潤腸通便的功效。
食材：臘肉一塊，竹筍適量，生抽少許，雞精少許，鹽適量，菜籽油適量，生薑，大蒜5瓣。
1、首先將買回來的竹筍外表層處理下，然後放在清水內多衝洗，切成斜片狀。
2、緊接着，將臘肉多洗洗，同樣的切成片，再把大蒜，生薑洗乾淨，切成大小均勻的片狀。
3、起鍋之後，先把菜籽油倒入鍋中，順手放上生薑，大蒜進去，再把切好的臘肉放鍋中，快速的煸香。
4、然後再把竹筍放鍋中炒，要用旺火快速的炒，加上些生抽進去，炒到竹筍斷生爲止。
5、放些鹽，雞精進去，再繼續翻炒幾下，就能關火裝盤了。
冬季做的臘肉囤貨，可以放到春季炒竹筍，是一道非常經典的美食做法，其味道鹹香可口，脆爽開胃，非常好吃，特別下飯，而且肉食搭配蔬菜更是營養全面，好吃又健康。
鮮竹筍含有較高的草酸成分，需要先經過剝殼、焯水處理後才能吃，否則味道會帶有苦澀味，具體處理步驟如下：
1、鮮竹筍採摘後，用手剝去筍衣，方便快捷。
2、從筍根部位逐步去除筍衣，快到頂端的時候，用手掐斷，最頂端的部位不要，因爲有澀味。
3、鍋中放水，將採摘好的小竹筍倒進去，稍微放一點鹽，加熱。
4、水開後再煮5分鐘，大概6成熟的樣子，就可以取出。
5、待到冷卻後取出小竹筍，用手從中間撕成兩瓣，經過處理的竹筍沒有澀味。
竹筍性味甘涼，在《綱目拾遺》中記載具有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的作用；同時竹筍還是低糖低脂肪高纖維食物，它含的粗纖維較多，有促進腸道蠕動、幫助消化、解便祕的功效，適宜有肥胖、高血壓、便祕等症狀的人羣食用，但不宜吃多，以免加重腸胃負擔，不易消化，反而另身體不適，一天吃100-200克竹筍爲宜。
