鮮筍有冬筍和春筍之分,冬筍是在冬天筍尚未出土時挖掘的，質量最好;春筍則是在春天筍已出土時挖掘的，質量稍差。
竹筍除含有豐富的植物蛋白、脂肪、糖類外，還含有大量的胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C和鈣、磷、鐵、鎂等。竹筍所含的蛋白質中，至少有16種氨基酸。
1、竹筍具有開胃健脾、促進消化、增強食慾的功效，可寬胸利膈、通腸排便。
2、竹筍富含植物纖維可降低體內多餘脂肪,消痰化淤滯，治療高血壓、高血脂、高血糖症，有助於增強人體免疫力，提高防病抗病能力。
3、竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點,經常食用竹筍不僅能促進腸道蠕動、幫助消化、去積食、防便祕的功效。
4、竹筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。
5、養生學家發現，竹林山野生活的人們長壽者多，並極少患高血壓，這與經常吃竹筍有一定關係。
1、竹筍性寒,患嚴重消化道潰瘍、食道靜脈曲張，上消化道出血、尿路結石者忌食。
2、平素脾胃虛寒、腹瀉便溏者忌食。
3、根據民間經驗，竹筍忌與羊肝同食。
材料：
小春筍500克,蜂蜜適量。
做法：
小春筍去皮蔸，制如參形，入沸水中汆過,加蜂蜜水拌勻,裝入盤中即可。形似人蔘，味爲春筍甜嫩爽口。
功效：
具有開胃健脾、利氣除脹、排積通便的功效，適宜腹脹便祕、油膩食積、飽脹者。
材料：
小冬筍500克。
做法：
冬筍去皮蔸，洗淨切薄片，鍋內油燒熱後下冬筍片爆炒，加適量醬油、酒、鹽等調味品，燒熟起鍋裝盤。
功效：
此菜具有刮油消膩、解酒、清熱化痰的功效，年老體胖、高血脂、高血糖者宜常食,痰多、醉酒者食之有益。
