竹筍一年四季皆有,但唯有春筍、冬筍味道最佳。竹筍味道清香，口感爽脆，在我國曆來被認爲是菜中珍品。鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。
淡竹筍味甘，性寒，具有清熱消痰的功效，可用於發熱、頭風、頭痛、心胸煩悶、眩暈、驚癇、小兒驚風;毛筍味甘，性寒，具有化痰、消脹、透疹的功效，可用於食積腹脹、痘疹不出;苦竹筍味苦，性寒，具有清熱除煩、除溼、利水的功效,可用於熱病煩渴、溼熱黃疸、除熱氣。
1、富含纖維素，能增加腸蠕動，使大便易於排出，防治便祕、腸癌。
2、含植物纖維，可減少人體對脂肪的吸收，降低與高血脂等有關疾病的發病率。
3、富含植物蛋白、維生素及微量元素，有助於增強機體的免疫功能。
宜:一般人羣均可食用，尤其適合痰熱咳嗽、心胃有熱、煩熱口渴、大小便不利者。
忌:①竹筍性寒涼有害脾胃， 凡是消化不良、體質虛弱者都不宜多食。《本草綱目》記載，"其性寒,味甘、微苦,雖甘美,滑利大腸，無益於脾，並有刮腸之名”。②筍是發物，皮膚病患者、腫瘤病人不宜食用。③由於竹筍含有較多的難溶性草酸鈣，故患有尿路結石者不易多食。
竹筍適於炒、燜、熗，也可做配料或餡，其中以炒、燜味道爲佳。竹筍單獨烹飪時有苦澀味，必須與肉同煮味道才鮮美,特別是與有油的肉類如五花肉、豬蹄、燒腩等一起燜，竹筍的清香味與肉香味混爲一體，竹筍吸收了肉類的油脂，減少了油膩感，且口感爽脆。竹筍還可醃製成酸筍或焯水後曬成筍乾，味道更是令人回味。酸筍能醒胃、增進食慾，既可用來滾湯，亦可用來蒸(或煮)魚頭、牛肉等，如在絲瓜魚尾湯中加入酸筍，湯更鮮美,適宜夏季食用。
切竹筍時,近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切,這樣烹製時不但易熟爛,而且更易入味,食用前應先用開水焯過,去除筍中的草酸。
原料:筍乾250g，豬蹄1個，生粉、醬油、白砂糖、食鹽、食用油各適量。
做法:筍乾以清水浸泡半天，切成條形;豬蹄洗淨，切塊，出水，生粉、醬油調好味;用食用油起，先放豬蹄，加適量清水燜20分鐘，再加筍乾燜15分鐘，食鹽、白砂糖調好味即可。
