本地筍殼魚伴隨清明蝦上市，供應期短，其他時間很難吃到。筍殼魚骨剌少，肉潔白細嫩，有”味道比石斑鮮，肉質賽野生黃魚”的說法。
筍殼魚味甘,性平，具有健脾益氣、祛溼等功能，可用於營養不良、脾胃虛弱、小兒消化不良、脾虛溼困水腫等。痛風、高尿酸血癥者應少吃。
筍殼魚爲肉食性魚類，因此蛋白質含量高，經常食用有利於補充營養，提高免疫力。此外,和其他魚一-樣，筍殼魚也含有豐富的微量元素，對生長髮育有利,特別適合兒童、青少年食用。
本地筍殼魚體型較小，每條僅50~ 150g重，體積大點的用來清蒸、油浸(油泡)，味道最爲鮮美;體積小點的用來滾湯。
1、蒸:冬菜、欖角、雪菜、榨菜、瘦肉絲等任選一種，與筍殼魚一起蒸。
順德特色蒸法:用鮮蝦或夜香花蒸筍殼魚，鮮蝦肉因受熱而滴出蝦油，一來不會使魚皮裂開，二來讓蝦的鮮味滲進魚身，這樣吃起來更鮮美，夜香花蒸筍殼魚主要是增加香味。
2、油泡:泡入熱油中至熟，撈起放姜、蔥、生抽即可。熱油可以快速鎖住魚片的鮮味和營養,吃起來滑嫩、爽口。
3、煲湯:最簡單的有豆腐滾筍殼魚;還有黃豆煲筍殼魚，補鈣益智;加百合、芡實、眉豆，可以健脾益腎。
