竹筍是一個富含營養成分的食物，很多人都有吃過，竹筍的味道很好，尤其是自己採摘的，那麼竹筍幾月份長出來呢？
竹筍長出來分階段。
竹筍一般是在立春之後開始冒土，也就是每年的二月初就出土了，而竹筍長出來是分爲三個階段的。
冒土在二月初期至四月上旬，而初步的長成在四月的中旬以及下旬，而成熟期在五月以後，所以竹筍的冒出基本是有三個階段，而這三個階段的竹筍都是可以食用的，只是在口感上有所差距而已。
從上市的角度上來說，其在2月中旬左右就已經上市有售賣了，只是其並不會太多，主要上市的時節在3月份左右。
2-3月份左右。
竹筍一般可以選擇在2-3月份左右開始挖，只要竹筍出土了就證明其可以進行挖掘，而最好的具體採挖時間是根據自己的需求來定。
對於嫩竹筍來說，2月份的採挖時間是最好的，竹筍剛剛出土，口感鮮嫩，而且成竹率也沒有中期竹筍高，會出現退筍的現象，這種時候更加需要進行挖掘。
而在4月份出土的春筍，大多都是個體大，健壯並且生命力強，一般不建議挖掘這類竹筍，這類竹筍是可以成長爲竹子的。
而對於老的竹筍來說，其口感和味道都比不上鮮嫩的竹筍，但是還是具有一定的營養價值的，也是可以製作成食材的，該類竹筍可在5月後挖掘。
竹筍並不好挖，尤其是剛剛冒土的新鮮嫩竹筍，挖掘竹筍需要通過幾個方面來挖，具體方式如下：
1、裂紋：在尋找竹筍的時候，若是發現土地表面有裂紋，或者是有明顯的突起，那麼在此處可能是會有竹筍的。
2、地勢：竹筍一般會長在地勢比較低的地方，地勢越高竹筍可吸收的營養就越少，所以在挖竹筍的時候可以在低處尋找。
3、挖掘：在挖掘竹筍的時候，一定要深挖，沿着竹鞭一直挖，這樣才能夠挖出比較完整的竹筍。
食材：竹筍500g、牛肉200g、指天椒3個、大蒜3瓣、姜適量、料酒15ml、生抽5ml、蠔油15ml、澱粉2g、油適量。
做法：
1、將竹筍外皮剝掉，清洗乾淨，用刀斜着切成片狀。
2、然後將竹筍焯水2分鐘，撈出，放入鹽水中浸泡30分鐘。
3、在浸泡期間，將牛肉清洗乾淨，切片，放入碗中。
4、加入料酒、生抽、澱粉拌勻，醃製15分鐘。
5、將指天椒、大蒜和姜切碎，備用。
6、在鍋中加入竹筍，炒幹水分，盛出。
7、鍋倒入油，燒熱，加入姜蒜末和指天椒末爆香，放入牛肉，放入竹筍翻炒。
8、烹入料酒，蠔油和鹽翻炒均勻即可。
