最近市場上有很多新鮮的竹筍賣，特意買了一些回來，但把竹筍泡在水裏後忘記了，就那麼泡了一晚上，那麼新鮮竹筍泡了一夜可以吃嗎？
沒有變質可以吃。
新鮮竹筍本身就含有大量易滋生細菌微生物的水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分，所以在浸泡一夜後，是很有可能會出現變質的，而人體食用變質的食物後，容易出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈等食物中毒現象，嚴重的話還可引呼吸困難、休克等反應。
因此新鮮竹筍在浸泡一夜後，要是外觀、氣味和之前都沒有什麼變化，沒有發生變質纔可以正常食用，但要是有出現外觀、氣味發生變化時，比如有黑斑、軟爛、異味等，則說明已經變質了，不能再繼續食用。
根據情況看。
一般來說，新鮮竹筍是比較容易變質的，所以泡水的時間不宜過長，正常在常溫的情況下泡30分鐘，最多不超過12小時爲好，但要是將其放入冰箱中泡水的話，則可以泡1-2天左右，因爲低溫環境可以抑制細菌微生物生長繁殖，延長食物的保存時間。
但新鮮竹筍一般是不建議泡很長時間的，因爲竹筍中的營養會被水分析出，要是泡的時間過長，會導致營養價值大大下降，因此建議新鮮竹筍在烹飪之前，泡30-60分鐘左右即可。
沒有毒。
新鮮竹筍泡水主要是爲了去除其中的草酸，因爲竹筍屬於草酸含量較多的一種食物，這種物質會影響人體對鈣和鋅的吸收和利用，同時還會導致竹筍變苦，要是不泡水直接食用的話，不僅食用的口感不好，當人體攝入過多的草酸後，還會對健康產生危害，尤其對處於生長髮育期的青少年。
其次竹筍是一種纖維含量很高的食物，要是不泡水的話，會導致竹筍逐漸的纖維化，導致竹筍的食用口感和營養價值都下降，因此新鮮竹筍不泡水雖然沒有毒素，但通常都需要泡水。
冷凍保存。
將新鮮竹筍用鹽水煮熟，然後瀝乾水分密封好，再放入冰箱冷凍可以保存一年左右的時間，因爲冰箱冷凍的環境基本可以抑制細菌微生物的活性，還可以將一些不耐低溫的細菌殺滅，將食物保存在這個環境中，所能保存的時間會大大延長，因此新鮮竹筍想要長期保鮮，建議放入冰箱冷凍保存。
