竹筍一種時令食材，只在冬末春初的時候有，新鮮的竹筍味道鮮嫩爽脆，但是常溫下放不久，不然就老了，一般會放在冰箱保存，那麼新鮮的竹筍怎樣冷凍保存呢？
新鮮的竹筍建議切開焯水之後再冷凍保存。
新鮮竹筍的口感比較鮮嫩，但竹筍是一種見風則老的食材，如果新鮮的竹筍直接放在冰箱裏保存，竹筍迅速失水纖維老化，放久了吃起來就會不鮮嫩，比較難嚼。所以建議把切好的竹筍用清水煮沸幾分鐘，然後撈起來清水浸泡一下，裝在保鮮袋裏，再放進冰箱速凍保存。
冬筍如果想要保存鮮嫩，可以找個桶子，用溼沙掩埋保存，放在通風良好的地方，可以存儲30-50天。也可以去皮剖開蒸至經過五、六成熟，撈起掛在通風位置保存，可以保鮮1-2周。
春筍比冬筍更容易老，如儲存不當，很容易失去水分，變得乾癟、難嚼。一般建議將春筍焯水之後用保鮮膜裝好放在冰箱冷凍，也可以焯水之後放入罈子中製成酸筍，可以吃很長時間。
食材：春筍，五花肉，柱侯醬，醋，料酒，生抽，老抽，植物油，蒜，白糖。
做法步驟
1.春筍先用清水浸泡，然後煮一鍋開水，焯一下再清洗乾淨，瀝乾水分。
2.五花肉切成小件，放點香油攪拌均勻待用。
3.把鍋燒熱，放植物油，把五花肉和蒜放進去爆炒，當蒜頭炒至微黃的時候放一勺柱侯醬，再爆一下肉，等香味出來之後放入春筍翻炒，加入一小勺白糖炒到春筍開始變軟之後添兩滴醋進去，再放入適量的料酒、鹽和少量生抽，少量的老抽。
4.翻炒半分鐘左右再加適量油，加入適量的水和蔥花，調中火燜2~3分鐘後開蓋，繼續炒至水分收幹，五花肉出油便可起鍋裝盤。
食材：小春筍、薑片、香葉、八角、桂皮、冰糖、鹽。
做法步驟
1、嫩的小春筍切去根部，連殼刷洗乾淨，對半剖開。
2、準備好配料，鍋中放入所有配料，倒入清水，煮開，放入切好的筍，大火煮開，轉小火燜煮20分鐘後，關火不要開蓋，讓筍泡在湯汁裏，等完全冷卻後，放入冰箱冷縮一個晚上即可食用。
3、第二天早上端出來，滴上香油，簡單拌一拌，就可以吃了。
春筍中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維進入腸道後能增加腸道水分的儲存量、促進胃腸蠕動，從而降低腸內壓力、減少糞便粘度，有利於糞便排出，在一定程度上可以緩解便祕和排便不暢的情況。
春筍的熱量很低，100克春筍只含有27卡路里，適合在減肥期間食用，春筍中還含有豐富的纖維素，纖維素具有吸附油脂的作用，有一定的減肥瘦身作用。
春筍是營養豐富的食材，春筍除了口感清新可口外，還富有營養價值，在新鮮春筍中含有蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類物質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素B1、B2、C等成分，適量食用春筍可以起到補充營養、促進代謝等作用。
春筍中含有一種白色的含氮物質，這種成分構成了春筍特有的清香，將春筍和各類食材一起烹煮，鮮味更爲突出，使菜餚更具美味更誘人，讓人食慾大增，有開胃、促消化的作用。
