在樹上已經熟透的柿子通常都很難保存，商家爲了避免在運輸途中柿子就壞掉，通常未等柿子熟透就會採摘下來，所以有時候我們吃的柿子就會有一點澀味，那麼有什麼辦法可以脫去柿子的澀味嗎？
將有澀味的柿子放在40°C的水中，讓水面蓋過柿子，恆溫中放24小時即可脫去澀味。用這種方法脫澀味的柿子不可久放，最好保證在12小時內吃完。
取一個大碗裝滿白酒，將柿子挨個往碗裏面浸泡10秒鐘，然後撈出來，找一個罈子裝起來密封，通常3-5天即可以脫去澀味。
將柿子裝進塑料薄膜的袋子中，混入熟透的香蕉、梨子或者蘋果等水果，混合的比例是一個蘋果（香蕉或者梨子）脫澀10個柿子，密封3-5天即可脫澀。
將柿子置於密閉容器內，往容器中注入二氧化碳氣體，壓力爲0.7-1.05公斤/平方釐米，在20℃溫度下，經2-3天即可脫澀。此法處理的果實脆而不軟，口感比較好。
在樹上已經熟透的柿子通常都很難保存，商家爲了避免在運輸途中柿子就壞掉，通常未等柿子熟透就會採摘下來，所以有時候我們吃的柿子就會有一點澀味，那麼有什麼辦法可以脫去柿子的澀味嗎？
取上層較接近的石灰漿水，將柿子浸泡在石灰水中，密封保存3天即可脫澀。
燒開水冷卻至常溫，並加入適量的鹽，然後將柿子倒入鹽水中，用罈子密封起來，5天左右可以脫掉澀味。鹽水的比例是50:1。
保鮮劑的配製：甲醇10-20%、乙醇10-20%、高錳酸鉀、百菌清、甲基託布津可溼性粉劑1種或幾種0.02%-0.2%，再加適量水。
使用方法：柿子表面均勻噴灑或蘸取保鮮劑，10公斤用量25-75毫升。處理後柿果貯藏保鮮期可達100天以上，柿果在貯藏的過程中緩慢脫澀，並在出庫後一段時間內能保持一定的硬度，延長了市場銷售週期。
新鮮柿子有涼血止血作用；柿霜潤肺，可用於咽乾、口舌生瘡等；柿蒂有降逆止作用；柿餅和胃止血；柿葉有止血作用，用於治療咳血、便血、出血、吐血、新近研究發現柿子和柿葉有降壓、利水、消炎、止血作用。
清熱去燥、潤肺化痰、軟堅、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，可以緩解大便乾結、痔瘡疼痛或出血、乾咳、喉痛、高血壓等症。
柿子能促進血液中乙醇的氧化，幫助機體對酒精的排泄，減少酒精對機體的傷害。
