柿子是很多人喜歡吃的水果，吃起來口感酸甜，而且有很好的營養價值，但是如果柿子還沒熟透的話，吃起來就會有一股澀味，那麼不熟的柿子有澀味的原因是什麼?
生柿子之所以吃起來有澀味，鞣酸(又叫單寧)是幕後兇手。
生柿子裏含有大量的可溶性鞣酸，而鞣酸具有很強的收斂性，它能刺激口腔裏的觸覺神經末梢，使其產生興奮，從而萌生“澀”的感覺。這種澀並不是味覺的表現，只是一種自然的神經反應。
吃生柿子後，容易變成“大舌頭”。因爲生柿子口感苦澀，吃後舌頭容易發麻，甚至發腫。通常，“大舌頭”的現象會自行消除，但若情況嚴重，需要到醫院就診。
將生柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放置於密閉室內，在室溫下，經5-7天即可脫澀。成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性及呼吸作用，從而脫澀。此法催熟的柿子具有芳香味，但果體稍軟。也可在塑料袋內裝入脫澀柿子，裏面放1-2個蘋果，把口紮緊，2-3天即可脫澀。
每100公斤柿果用7公斤生石灰，配成澄清的石灰水，倒入缸內，再放入柿子，加水量以淹沒柿果爲宜，在20-25℃下，3-4天即可脫澀，柿果偏脆。
將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(不用鐵質容器)，加入45℃的水淹沒柿果，保持水溫在35-40℃，經16-18小時即能脫澀。此法處理的果實肉質較脆硬。
裝柿果時每裝1層，就噴少量75%的酒精，裝後密封保溫，溫度維持在20℃，經9天左右即可脫澀。注意，酒精用量不宜過多。
中醫學中認爲，螃蟹與柿子都屬寒性食物，故而不能同食。從現代醫學的角度來看，含高蛋白的蟹、魚、蝦在鞣酸的作用下，很易凝固成塊，即胃柿石，隨之引發腹痛、嘔吐、腹瀉等症。
紅薯是含澱粉較多的食物，吃了以後會使胃裏產生大量胃酸，而柿子則含有較多的鞣質和果膠，胃酸和鞣質、果膠相遇，會發生凝聚作用，形成難溶性的硬塊——胃柿石。
吃生柿子的前後也最好不要吃醋，否則柿子中含有的柿膠會和醋酸反映生成塊狀物體，留存在人體的胃中。
酒味甘辛微苦，性大熱有毒，而柿子則性寒，因此兩種食物不能同時食用。
