柿子味道甘甜，是非常好吃的水果，但保存不當的話，熟透的柿子容易出現裏面發黑的現象，不知道這樣的柿子還能不能繼續吃呢？爲什麼柿子肉會變黑呢？
脆柿子中含有一定量的單寧物質，在成熟的過程中，單寧會逐漸轉換成糖分，當脆柿子過度成熟時，就可能會讓脆柿子裏面的果肉呈現黑褐色，是正常現象，可食用。
脆柿子中含有豐富的鞣酸及鐵元素，將其切開後暴露在空氣中，這兩種物質在一起就會發生氧化反應，從而就使脆柿子果肉表面長小黑點。
脆柿子在改良過程中，其果肉內部可能留下種皮，從而出現切開后里面有黑色的小點點的情況。
柿子保存不當，出現腐爛變質的現象時，也會出現果肉變黑的情況，這樣的柿子同時還帶有異味，不能再繼續食用。
有一種柿子叫“墨柿",也叫黑柿。就是外面是黑色的，但是裏面卻是好的。這種柿子很少有，市面上不常見，但是有科學家說是可以放心食用的。
視情況而定，如：
1、柿子中含有一定量的單寧物質，這種物質在成熟的過程中，會逐漸轉換成糖分，如果說過度成熟的話，那麼就有可能會讓脆柿子裏面的果肉呈現黑褐色，這種情況是正常的，說明柿子熟透了，糖分也高，吃起來甜滋滋，是能食用的。
2、脆柿子中含有豐富的鞣酸及鐵元素，成熟後如果長期儲存，鞣酸和鐵反應後很容易氧化爲鞣酸鐵，鞣酸鐵呈黑色。加上柿子中還有大量氧化酶類物質，也會讓柿子果肉中含有的機物質便被氧化、變成黑褐色。這和蘋果、梨等其它水果削皮後一段時間就會變色是一個道理，一般這種情況下的脆柿子，剛切開時間不久是能吃的。
3、柿子在不放保鮮劑的情況下，其保存時間不是很長，如果保存不當，很容易就會出現脆柿裏的果肉長出黑斑腐爛變質的現象，這種情況下的脆柿不僅口感不好，食用價值降低，而且還可能帶有異味，吃後對身體有害，因此是不能吃的。
不能吃。
柿子餅又稱柿餅，是柿子作成的餅狀食品，是中國著名的傳統小吃。營養價值很高，所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右，柿餅風乾後表面呈現白色物質爲柿霜，顏色棗紅色的軟軟的，沒有怪味，變味發黑說明變質了，繼續食用對健康不利，最好扔掉。
未熟的柿子不僅味道酸澀生硬不好吃，而且其中還含有較多的鞣酸，食用後對口腔和腸胃都具有刺激性，若是吃多的話還可能在腸胃中形成不容易吸收消化的沉澱物，增加對腸胃的負擔，引起腸胃不適，因此柿子需等到顏色橙紅，質地變得軟糯成熟後才能吃，如果是脆柿的話，一般會經過脫澀處理，只要顏色變紅了就能放心吃。
成熟後的柿子其鞣酸多集中在柿子皮上，這一部分需要去除掉，這樣就能大大降低吃柿子後，其鞣酸與胃酸結合形成柿石的問題，因此吃柿子不要怕浪費柿子皮，剝皮吃纔是正確吃法，另外平時吃的柿餅，在製作之前是已經去了皮的，可直接食用，不用去皮。
因柿子含有較多的鞣酸及果膠，在空腹的情況下吃，這些物質容易會在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊，如果這些硬塊不能通過幽門到達小腸，就會滯留在胃中形成胃結石，如果胃結石無法自然被排出，那麼就會造成消化道梗阻，出現上腹部劇烈疼痛、嘔吐、甚至嘔血等症狀。
少量吃幾個柿子即使產生了某些沉澱物，但身體強大的消化系統還是能很好的將其排出體外，但若是吃多的話，就容易發生堆積在體內產生結石的問題，一般一次是1-2個柿子爲宜，一天不超過500克，否則容易引發健康問題。
柿子性寒，吃後會增加身體內部的寒涼之氣，對於本身體寒的人來說是不宜吃的，否則容易加重病症，不利於身體康復；另外柿子還含有果膠、纖維素，加上其寒性的特質，吃後潤腸通便的效果比較好，如腹瀉人羣食用則會刺激腸胃，加重腹瀉，故腹瀉患者也不能吃柿子。
柿子含豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖等，100克柿子中就有10.8%的糖分，是高糖水果，且大多是簡單的雙糖和單糖，吃後容易使血糖升高，對於本身血糖就高的糖尿病人來說是不宜吃的，否則將對病期不利，因此糖尿病人羣需忌食柿子。
