早上去看上次存放在箱子中的柿子，發現柿子熟了但是變黑了，這是怎麼一回事？柿子裏面黑了還能吃嗎？以下爲你解答。
脆柿子中含有一定量的單寧物質，在成熟的過程中，單寧會逐漸轉換成糖分，如果說過度成熟的話，那麼就有可能會讓脆柿子裏面的果肉呈現黑褐色，這種情況是正常的。
脆柿子中含有豐富的鞣酸及鐵元素，切開後暴露在空氣中，這兩種物質在一起發生氧化反應，從而就使脆柿子呈現黑褐色，果肉表面長小黑點。
脆柿子的保存時間不是很長，如果保存不當，很容易就會出現腐爛、變質的現象，這樣會讓果肉長出黑斑，降低脆柿子的食用價值。
脆柿子裏面發黑能不能吃，要視具體情況而定。
如果說脆柿子沒有腐爛的異味，是本身留下的種皮，或者是過度催熟、氧化導致的果肉變黑，那麼這樣的脆柿子是可以繼續食用的。
如果說脆柿子是因爲腐爛導致果肉大面積變黑，這樣的脆柿子受到了細菌的污染，攜帶大量的有害物質，是不能繼續吃的。
在常溫條件下，柿子成熟後容易軟化，不耐儲運，其儲藏難度比較大。一般農家爲了延長保存期，常用的辦法一是適當延長掛果期，二是採摘後平攤在陰涼乾燥的地上，三是加工成柿棗或柿餅。如果有條件的也能通過氣調、速凍的辦法延長保存期。
凍柿子黑了，說明已變質不能食用。柿子的選購及存儲方法如下：
1、選購質硬的柿子應選擇橙黃色，外表完整、光滑而有光澤，沒有擠壓傷的；質軟的柿子應選擇黃色，外表光滑完整的。軟柿應整體同等柔軟，有硬有軟者則不佳。
2、質硬的成熟柿子可在自然狀態下保存2-5個月，變軟後即可食用；經特殊處理除去澀味後的柿子，不宜長時間存放，以免變軟、變質，放入冰箱冷藏可保存3-5天。
