最近在減肥，吃茄子都改成燉着吃了，這樣攝入的熱量會低一些，但不知道爲什麼，每次燉出來的茄子都是黑色的，看着都覺得不好吃了，這可怎麼辦呢？有什麼好的方法能防止茄子變黑嗎？
燉煮的茄子發黑其主要原因是茄子中含有一類叫“酚氧化酶”的物質，這種物質一遇見氧氣就會和茄子裏面酚類物質發生化學反應，生成一些有色的化學物質，隨着反應的時間越長，其顏色也會變深，先是從紅色變到褐色，再從褐色變爲黑色，而平時燉煮茄子一般冷水下鍋，耗時又較長，因此茄子會容易變黑。
能吃。
燉煮後茄子變黑是屬於正常的氧化反應現象，這種黑色物質無毒，也不會讓茄子產生有毒成分，是可以放心食用的，只是吃的時候茄子品相不怎麼好，建議採用以下方法改善美食。
燉煮的茄子已經變黑了是無法再讓其恢復原來的紫色樣貌的，只能依靠其他食物改善或重新制作新的燉茄子，如加入炒熟的肉沫、青紅辣椒圈、大蒜等，再淋上熱油，讓茄子看起來鮮香味美，從而食慾大振。
材料：準備1—2根紫色長茄子，適量生抽或耗油即可。
1.將茄子洗淨去皮，然後切成段或片放入淡鹽水中浸泡10分鐘。
2.鍋里加適量鹽，然後燒開水，把浸泡的茄子瀝乾水分，然後放入水中煮熟。
3.待茄子煮到能用筷子輕鬆戳入時就可以了，大約煮5分鐘即可，然後撈出裝盤，淋上少許生抽或耗油攪拌均勻即可食用。
從上文中我們得知導致茄子變黑主要是因爲其中的“酚氧化酶”物質出現氧化反應引起的，而這種物質懼怕高溫、酸、維生素C，同時只要不遇到氧氣就不會發生反應，因此針對這幾點，可採取以下小技巧防止茄子變黑。
適用於茄子削皮切好之後使用，首先要準備大小合適的盆一個和適量食用鹽以及清水，然後將削皮切好的茄子放入淡鹽水中，大約浸泡10分鐘，不宜超過半小時，以免茄子營養流失或口感下降，甚至發生食物變質現象。
可利用油炸、爆炒、沸水煮等高溫烹飪方法防止茄子變黑，如油炸茄子，只需將第1步的茄子從水中撈出，然後瀝乾水分，倒入熱油中，等茄子變黃變軟即可撈出，進行後續烹飪調味製作。
茄子中的酚氧化酶怕酸，而平時我們用到的食用醋是酸性的，在做茄子的時候，可適量加入以下醋，可避免茄子變黑，做出白嫩好看的茄子。
另外還有一種方法就是在做茄子的時候滴入幾滴檸檬汁或加入西紅柿一起製作美食，因爲這些食物中含有豐富的維生素C，而維生素C則可以把氧化的物質還原成酚類，抑制茄子中的酚氧化酶氧化變黑，從而做出正常顏色的茄子美食。
最近在減肥，吃茄子都改成燉着吃了，這樣攝入的熱量會低一些，但不知道爲什麼，每次燉出來的茄子都是黑色的，看着都覺得不好吃了，這可怎麼辦呢？有什麼好的方法能防止茄子變黑嗎？
不能吃。
如果茄子切開就是黑心的，這樣的茄子是因爲種植過程中出現了黑心病、施肥不當、採收時間過晚、放置過久導致的現象，這種茄子營養會有所流失，而且口感不好，味道有些發苦，還可能含有對人體有害的有毒成分，建議爲了安全着想，不吃爲好！
茄子性寒，對於脾胃虛寒、腹瀉、經期婦女等人羣來說不宜吃，否則會加重病情，不利於身體恢復。
