茄子是生活中常見的一種食物，其中的營養價值以及食用價值比較高，那麼茄子去皮爲什麼會變黑？茄子去皮爲什麼會變黑？
材料：茄子、柿子椒、西紅柿、大蒜、花生油、食鹽、白糖。
做法：
1、茄子洗淨切片切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘。
2、青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊。
3、大蒜若干一部分切片，一部分切末。
4、將醃製好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。
5、平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香。
6、聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。
7、放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。
8、出鍋前撒上切好的蒜末即可。
茄子去皮之後之所以會變黑，主要是因爲茄子中含有一定叫酚氧化酶的物質，這種物質在空氣中比較容易與氧氣發生反應，從而導致分氧化酶變褐色，時間越長茄子的顏色就會越深，這就導致了茄子變黑。
一般茄子正常氧化變黑，那麼是可以進行食用的，並不會對人體的健康造成傷害，只是會在口感、營養價值上面有點差異。
根據實際情況而定。
雖說茄子去皮之後會變色，但它的茄子芯一般是不會變的，要是茄子芯變成了褐色，那麼很大一部分原因是因爲茄子受到的病牀導致的，其中很有可能已經滋生了細菌以及微生物，食用之後不利於人體的健康，其次茄子芯變褐色，還有一種可能是因爲內部腐爛導致的，這時候茄子多半已經壞掉，是不可以在進行食用的。
一般情況下茄子表皮質地皺巴、粘手、無光澤且分量較輕，茄肉軟爛，都是不好的，而好的茄子一般皮光亮、完好、水分重，手感也較重，茄肉軟硬適中。
質量好的茄子茄肉顏色白或淡黃色或淺綠色，若是切開茄子，顏色發黑、發紅等異樣的多半是壞了。
茄肉做得好可有肉味，吃起來鮮香軟甜，但若是察覺味道發苦、發澀，不是壞了，就是含有較高的茄鹼成分，食用過多可導致食物中毒，對人體的健康造成威脅。
