茄子是一種典型的蔬菜，茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，那麼茄子切了爲什麼會變黑？
茄子中含有一種酚氧化酶的物質，這種物質會與空氣接觸發生酶促褐變，切好的茄子暴露在空氣中，很容易就會被氧化，放置的時間越長，茄子的顏色就會變的越深。
鹽水浸泡：將切好後的茄子馬上放入淡鹽水中浸泡，在臨烹製時撈起並瀝乾，就不會變色了。茄子是爲數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，脾胃虛寒、體弱、便溏者、哮喘者不宜多食；手術前不宜吃茄子。
茄子+墨魚：一起吃容易引起霍亂
茄子+蟹：會鬱積腹中、損傷腸胃
茄子+魷魚：會危害健康
茄子+螃蟹：會鬱積腹中、損傷腸胃
茄子+墨魚：會引起霍亂
茄子+烏鱧：同食有損腸胃。
茄子+河蟹：一起吃會中毒，可以用藕節治療
茄子+螃蟹：二者一起吃，傷人腸胃
脾胃虛寒的人、哮喘患者慎食茄子。
飲食不當對身體也是會造成一定傷害的，上面就是對哪些人不適合吃茄子的介紹，這樣我們在吃茄子的時候就能夠特別的注意了，要結合自己的身體情況去搭配食物，這樣才能更加的健康。
