昨天買了一條藕回來，可是昨天切完藕片就變黑了，想問一下藕切了怎麼保持不變黑？爲什麼藕切出來會發黑？
蓮藕切片後很容易就會被空氣氧化，所以切開的蓮藕要避免與空氣的接觸，一般將切好的蓮藕泡在水中可以防止蓮藕變黑，不會影響蓮藕的口感及美感，而且還可以在水中可以適量的添加食鹽及食醋，以防止蓮藕變黑。
想要蓮藕切片後不變色，可以將蓮藕切片後焯水，焯水可以保持蓮藕的顏色，以防止蓮藕變色，最好是焯水之後用涼開水衝一遍，這樣的蓮藕不易變色，然後再用保鮮膜包好，放入冰箱中保存。
如溫度在15度以下的，可以將切好的藕放入水中浸泡，然後在裏面加入適量的鹽，利用鹽的殺菌作用延長藕片的保存時間，如溫度較高的情況下，需將其放入密封的保鮮碗中浸泡保存，可以存放2天左右。
還有一種方法就是將切好的藕片事先用沸水焯燙之後，再瀝乾水分放涼，放入密封的保鮮袋中，然後置於冰箱冷藏室保存，也可讓藕不變色，延長存放的時間。
實際上，鐵鍋裏的蓮藕之所以變黑跟其中所含的多酚類化學物質有關，這些傢伙有個共同的性質，就是能跟鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物。蓮藕中豐富的多酚之一，食子酸與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質，這可是藍黑墨水的主要成分。也難怪能把排骨湯搞成墨汁湯了。
但是那些沒有與任何鐵器接觸、就放在菜籃中的蓮藕，爲啥也會變黑呢？這是因爲，上面說到的蓮藕中的多酚類物質，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化爲被稱爲“醌”的化學物質，這些醌再聚合在一起就形成了黑色素。實際上，切開的蘋果變成褐色，放在冰箱裏的香蕉變得烏黑，都是由於這個原因。
蓮藕無論是氧化變黑還是鐵鍋煮後變黑都是能吃的，因爲多酚類物質經過氧化變色或者多酚類和鐵離子的絡合物都沒有毒，而且人體還能消化它們，可放心食用。
