藕清脆可口，是很容易烹飪的食物，操作簡單，但平常在家裏煮藕片時，藕片會變黑，我想問一下是煮熟的藕片爲什麼會變黑，它還能吃嗎?
蓮藕中含有多酚類物質，在空氣中被氧化形成醌類物質產生反應，生成黑色素，所以就會變黑。
藕片在鐵鍋中炒，會讓藕片中的多酚氧化酶與鐵離子發生反應，產生藍色或紫色的絡合物，從而使藕片變黑。
在煮蓮藕的時候，儘量避免使用鐵鍋、鐵刀和鋁鍋，這樣就可以減少氧化導致蓮藕變黑，儘量使用不鏽鋼類的鍋具。
可以將去皮的藕放入稀釋好的醋水中，浸泡五分鐘，然後把水瀝乾，這樣煮出來的藕就不會黑了。
在煮蓮藕絲的時候，邊炒邊倒入清水，這樣炒出來的藕絲就會潔白無瑕。
把嫩藕切成薄片，放入鍋中爆炒，快速翻炒，調好味就可以出鍋了。這樣是藕片在溫度（100攝氏度）不能發生氧化反應，所以它也就不會發黑了。
能吃。
煮熟的藕變黑只是因爲它本身的多酚類化學物質有關，它們能與鐵離子結合產生反應才變黑，所以它變黑並不影響它的食用，只是沒有那麼美觀，跟蘋果氧化變色一樣，營養成分沒有變化，只是不好看了，當炒熟的時間放的有點久，而變黑的話，儘量就不要食用了。
在市場上購買蓮藕，首先看新鮮程度，上面有碰傷的，有缺口的，有麻點，看起來乾乾的，還有斷藕，都不要選擇了，不容易清洗，買藕也不要買太大或太小的，適中就好了，看自己想做什麼樣式的菜就可以選擇不一樣的藕，嫩藕適合爆炒、涼拌，老藕適合煲湯。
