蓮藕經過滷製後，料香充分的融入到蓮藕中。加上燜醬炒制，呈現出更加鮮美的滋味。
滷菜做的好不好吃，全靠滷味的調製，滷味可以分爲三種：紅、黃、白滷三大類，比較常見的就是紅滷了，紅滷的是又有賣相又有味道。紅滷味怎麼做纔好吃呢?蔥、姜、醬油(老抽)、紅糖(冰糖)、白酒、陳皮等等。需要特別說明的是姜、紅糖都有暖胃、祛寒的功效，可以適量多放一些，對於體質比較虛弱的人有一定好處。老抽、紅糖上色程度要重一些，可以根據食材上色難易來選擇使用，比如肉類和蔬菜，上色差異就很大，前者可以使用老抽，而後者則以淡色爲宜。如果滷味要隔夜後才食用，滷水的顏色就不宜太重，否則影響口感和外觀。
蓮藕因富含鐵質和單寧，切開或去皮後很容易氧化變黑，因此要想辦法阻止其因氧化而變黑。
要防止蓮藕氧化，可把切好的蓮藕放在淡鹽水中浸泡一段時間。然後用清水清洗後，再把蓮藕放到清水中，在清水中倒入1-2滴白醋，再放入蓮藕浸泡，即可保持原有的色澤。
若蓮藕一次沒有用完，可覆上保鮮膜，特別是將切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏保存，大約保鮮一個星期。
滷藕放密封的保鮮盒中再放入冰箱冷藏，這樣保存時間長，且滷藕肉質鮮嫩可口也不易變質。
