一到了夏天，很多家裏就開始吃藕，蓮藕的口感很好的，對心腦血疾病都有很好的預防功能。但是買的蓮藕會變黑，這是怎麼回事呢？
其實一般的蓮藕變黑是沒有什麼問題的，但是如果是蓮藕直接性的變黑腐爛了那就不要吃了。
藕發黑是澱粉氧化的原因，如果是時間長了，有變質的味道就不要食用了。如果是短時間的變色，是可以食用的，可以加入少量的白醋，顏色即可就可以變白了。
蓮藕裏面的一種成分會和空氣有反應，產生的氧化物就是黑色的。
蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。
1、爲了防止藕發生變色，可將它泡在淡鹽水中，在水中滴入幾滴醋也可以防止它被氧化，用沸水燙一下也很管用。
2、藕片切好後，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質，另一方面，防止其變色，炒出其色不好看。
3、炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
4、焯水。水燒開將藕片焯水，片刻後撈出過冷水。焯水時間不要過長，時間太長也會導致藕片發黑。
5、涼拌。鍋燒熱放適量植物油轉小火，放入花椒，出香味後放入幹辣椒離火。趁熱澆到藕片上，放入適量鹽、米醋拌勻即可。
