蓮藕是出淤泥而不染的代表性植物，新鮮的蓮藕潔白脆嫩，十分好吃，用來清炒口感脆甜，爲什麼我炒的藕片發黑？爲什麼蓮藕炒了會變黑？下面一起來看看吧！
可能是發生了氧化反應。
蓮藕中含有多酚類物質，同時又有酚氧化酶，接觸空氣後酚氧化酶會將酚類物質氧化成醌類物質，醌類物質聚合就導致了黑色素的形成，出現的蓮藕變黑的情況，這是最常見的蓮藕變黑原因。
建議：新鮮蓮藕切開後需要馬上放入清水中浸泡，起鍋之前瀝乾，然後進行煸炒，蓮藕不和空氣接觸，無法產生氧化反應，炒出來的蓮藕香甜可口。
蓮藕中含有酚類物質，酚類物質在氧化酶的作用下氧化聚合形成黑色素，使藕片變黑，這樣的蓮藕一般是切開後沒有浸泡的，充分浸泡半個小時即可。
鐵鍋是家庭中常見的炊具，用鐵鍋炒菜可以爲身體補充鐵元素，但是炒蓮藕的時候最好避開鐵鍋，因爲蓮藕中的多酚物質會和鐵鍋中的鐵元素髮生反應，外表上出現黑藍色的物質，所以，最好不要用鐵鍋炒蓮藕。
煮蓮藕之前，先將蓮藕放在沸水中過一遍水，2分鐘左右撈起，然後將蓮藕和其他食材一起放到燉鍋中進行燉煮，這樣燉出來的蓮藕白白淨淨、口感鮮美。
醋酸可以抑制多酚氧化酶的氧化進程，將已經切開的藕放在兌了水的醋液裏面可以減緩藕變黑的情況，幫助蓮藕恢復潔白。
水澱粉具有食物漂白的作用，藕切開了可以將其放進水澱粉裏面，這樣可以防止蓮藕變黑，具體操作就是將藕片放在水澱粉裏面進行浸泡，大約泡1個小時左右。
藕切開後和空氣中的氧氣接觸後就會開始氧化，放在水裏泡一泡就好，沒有及時放在清水中浸泡，很快就會變黑，如果發生了變黑的現象就要趕緊將其放在清水裏面漂洗幾遍，然後浸在清水裏，等到要食用的時候再進行烹飪。
材料：蓮藕、白醋。
做法：
1，將蓮藕洗乾淨後切塊。
2，放在清水中浸泡。
3，倒入白醋，稀釋後靜置半個小時。
4，鍋裏燒開水，水開後放入蓮藕片。
5，沸騰2-3分鐘後將蓮藕撈起、瀝乾水分。
6，加入蔥、姜、蒜、鹽、香油、白醋、雞精進行調味。
