蓮藕是生活中常見的食材，營養價值高，但是在烹飪蓮藕的過程中，會發現蓮藕變黑了，這是怎麼回事呢？那平時燉煮後變黑的蓮藕還可以吃嗎？下面就和我一起看看吧！
蓮藕中含有酚類物質，酚類物質很容易和鐵元素髮生化學反應，所以就會出現變黑的情況，所以平時最好用陶瓷或不鏽鋼的器皿來燉煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀。
蓮藕中含有酚類物質和酚氧化酶，它們在接觸了空氣後，會讓酚類物質氧化成醌類物質，醌類物質聚合在一起後，很容易生成大量的黑色素，所以蓮藕的色澤就會轉爲黑色。
需要根據情況來判斷。
蓮藕變黑一般是它與空氣發生氧化或與鐵的器具發生了反應，這種情況下是可以繼續食用的，因爲它除了顏色沒有那麼好看，並不會對人體產生不利的影響，所以大可放心食用，可如果是因爲燉煮後放置時間過長而導致變黑的，就不建議食用，因爲當中可能滋生了大量細菌，食用後可能會影響健康。
爲了避免蓮藕和空氣發生氧化而導致變黑，建議平時在燉煮前，把蓮藕去皮切好後，立刻放到清水中浸泡，等到需要烹飪的時候，再取出清洗就可以了。
如果時間不是很充裕，可以用焯水的方法，在燉煮蓮藕前，把蓮藕放到煮開的熱水中，大概兩分鐘後，就把它撈起，然後就能和其他食材一起燉煮了，而且口感也會更鮮美。
材料：蓮藕、豬中排、食鹽、生薑、蔥。
做法：
1、把排骨洗淨切段，拿一塊姜，洗淨切成薑片和姜塊。
2、把蓮藕洗淨去皮切成滾刀塊，泡到清水中。
3、在鍋內加入冷水，放排骨，加入薑片，煮沸後3-5分鐘關火，撈出排骨沖洗一遍。
4、在砂鍋中加入適量清水，放入薑片和排骨，水煮沸後小火慢燉一小時。
5、再把蓮藕放入鍋中，開火燒開，然後開小火慢燉一小時。
6、把小蔥洗淨，切成蔥花。
7、等湯煮好後，盛出在上面撒上蔥花，即可食用。
材料：蓮藕、陳醋、糖、蔥、花椒、乾媽豆豉辣醬、生抽、食鹽、乾紅辣椒、花椒、青辣椒、紅辣椒。
做法：
1、把蓮藕去皮洗淨切片，泡到涼水裏備用，水裏滴點白醋。
2、把小蔥洗淨切成蔥花，把幹辣椒切成段，把青紅辣椒都洗淨切條。
3、把蓮藕撈出，在鍋內加清水燒開。
4、等水燒開後，下藕片煮2分鐘，撈出過兩遍涼水，瀝乾水備用。
5、熱鍋涼油，放幹辣椒和花椒炒香。
6、放入藕片翻炒均勻，加一勺乾媽豆豉辣醬。
7、放一勺生抽，兩勺陳醋，一小勺白糖和食鹽，翻炒均勻。
8、放入青紅辣椒翻炒，最後加入少許蔥花即可。
