新鮮豬肚用紅薯澱粉和醋少許鹽洗乾淨，放上這幾樣東西很容易就把豬肚洗乾淨了。
正常的豬肚煮熟了是不可能變黑的,變黑的豬肚一定有問題。豬肚發黑可能與你的鍋有關，要用不鏽鋼鍋，再則，必須先用富磷聯A浸泡醃製後燉煮，豬肚口感脆嫩多汁，出品率高，烹調不收縮。可以少買點試試。
新鮮豬肚的顏色：
乳白色或淡黃褐色組織：粘膜清晰，有較強的韌性。
氣味：無腐敗惡臭氣味
變質豬肚的顏色：淡綠色組織：粘膜模糊，組織鬆弛，易破。
有腐敗惡臭氣味就是病變豬肚。另外需要的是，新鮮的豬肚不宜長存，最好儘快食完。
如需長期保存豬肚，需要把豬肚刮洗乾淨，放入清水鍋內煮至近熟，撈出用冷水過涼，控去水分，切成條塊，用保鮮袋包裹成小包裝，放入冰箱內冷凍保存即可。
豬肚是內臟器官，有特殊的味道，烹飪前的清洗時很重要的工序。
一、巧洗：將豬肚用清水洗幾次，然後放進水快開的鍋裏，經常翻動，不等水開就把豬肚子取出來，再把豬肚子兩面的污物除掉就行了。
二、巧做豬肚：豬肚燒熟後，切成長條或長塊，放在碗裏，加點湯水，放進鍋裏蒸，豬肚會漲厚一倍，又嫩又好吃。
原料：
豬肚、大蒜
做法：
步驟1：大蒜洗乾淨，去根，切段
步驟2：鍋中底油，油熱倒入熟豬肚煸出30秒這樣，然後加點醬油繼續煸炒一下
步驟3：大蒜段瀝乾水份倒入鍋裏，加點鹽，混炒2到3分鐘就可以了
步驟4：這道菜很簡單，好吃好做，也沒有什麼技術難度，你可以試着做做的[2]
酸筍炒豬肚
材料：酸筍100克，煮好豬肚500克，鹽5克，生抽5克，白糖5克，老抽5克，蒜蓉10克，指天椒5-6個
做法：
1、小心將酸筍取出，洗淨，切片。
2、鍋裏放油，把蒜蓉、指天椒下鍋爆香，倒入酸筍加鹽炒出香味。
3、再倒入豬肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火燜兩分鐘。
4、大火翻勻即可快速出鍋。
