爲什麼藕煮完黑紫色的 藕變色了有沒有毒

蓮藕是很多人喜歡吃的一種食物，我在外面吃的蓮藕都很好看，可是自己來煮就變成了黑紫色，請問爲什麼藕煮完是黑紫色的？藕變色了有沒有毒？

爲什麼藕煮完黑紫色的

蓮藕中含有一種酚類物質，若是用鐵鍋煮蓮藕，蓮藕中的酚類物質和鐵離子反應會生成紫色或是藍色絡合物，若是煮後才變黑，那麼這是蓮藕煮完後變成黑紫色的主要原因。蓮藕變黑的原因還可能是因爲其中的酚類物質和酚氧化酶接觸空氣後，酚類物質會被氧化成醌類物質，從而導致蓮藕變黑。

藕變色了有沒有毒

沒有。

蓮藕中的酚類物質與鐵離子反應或是被氧化了之後，煮熟後還是可以繼續食用的，這樣的蓮藕只是看起來不好看，吃進人體並不會產生不良影響，可以放心食用；但是若是因爲藕煮熟後，放置時間太長，滋生大量細菌引起的變黑，這樣的藕建議不要吃了。

煮藕怎麼不變紫色

1、首先在煮之前避免蓮藕和空氣接觸時間太久發生氧化，把蓮藕皮削去切好後，可以將其放在清水中浸泡，等到要煮的時候，將其取出再煮即可。

2、儘量不要用鐵鍋煮蓮藕，一般鐵鍋在煮菜的時候難免會和蓮藕中的酚類物質反應，不變成黑紫色都難。

3、炒藕片的時候，可以在炒的同時加水一些清水，注意是要邊炒邊加，這樣炒藕片不僅好炒，而且炒出來的藕片好看口感也好。

脆炒藕丁

材料：蓮藕，青椒，蒜蓉，肉沫。

1、將材料清洗乾淨，藕切丁，將瘦肉剁碎，青椒切碎。

2、鍋中下油，將蒜蓉爆香，然後下青椒和肉沫炒香。

3、最後下藕丁，翻炒均勻，可以邊炒邊加少許水。

4、然後放適量食鹽，炒勻後即可食用。

蓮藕排骨湯怎麼做

材料：蓮藕、排骨、食鹽、生薑、蔥。

做法：

1、把排骨洗淨切段，姜洗淨切成片。

2、蓮藕洗淨去皮切成塊，泡到清水中。

3、鍋中加冷水，放入排骨和薑片，煮沸後3-5分鐘，撈出排骨沖洗乾淨。

4、砂鍋中加入適量清水，放入薑片和排骨，水煮開後轉小火。

5、把蓮藕放入鍋中，繼續煮一小時左右。

6、湯煮好後，盛出在上面撒上蔥花即可。