藕粉基本成分是澱粉，並富含鐵、鈣等微量元素，主要作用是補益氣血，增強免疫力，那麼藕粉什麼顏色的好？
藕粉是微紅色爲好，質量好的藕粉顏色還有亮光，而質量不好的藕粉色澤會很差，多爲白色或者淡黃色。藕粉是營養價值極爲豐富的營養品之一。藕粉不僅含有很高的營養價值，作爲食物，它還具有很多的功效和作用。蓮藕粉營養價值高，方便食品後食用簡易，用開水一衝就可食用，且味道鮮美，老少皆宜。
1、選擇哪種糯米蓮藕，要能熬湯燉的爛的在我們本地叫粉藕，這種蓮藕的含粉量比較高，做藕粉成本也稍微低很多。
2、在營養方面最好選用12月份的老藕，在食療方面效果更好。
3、最好不要選用哪種熟了吃起來脆脆的，切記切記。
4、自己做的話，鮮藕的品質決定藕粉的品質。最好是帶泥土的，因爲這個纔是最新鮮的，市面上洗淨的一般都是挖出來好長一段時間的了。
1、純藕粉含有大量的鐵質和還原糖等成分，與空氣接觸極易氧化，使藕粉的顏色由白而轉微紅。其他澱粉沒有這種變化，都是純白色或略帶黃色。
2、藕粉和其他澱粉有時呈片狀，但片狀藕粉表面上有絲狀紋絡，而其他片狀澱粉兩側的表面是平光的。
3、藕粉具有獨特的濃郁清香氣味，其他澱粉則無此清香氣。
4、取少許藕粉用手指揉擦，其質地比其他澱粉都要細膩滑爽，滑爽如脂且無異狀。
5、取少量藕粉放入口中，觸及唾液即會很快溶化;而其他澱粉入口後，不僅不易溶化，還會粘糊在一 起或呈團狀。
6、取少許藕粉用少量冷開水調勻後再以沸水衝調，隨即熟透可食，其吸水脹性可達8~9倍;冷卻後 即使放置10多個小時，也僅僅是碗邊四周一圈呈稀漿狀，中間部分仍凝結不變。其他澱粉多需在爐子上加熱調煮才能食用，它們的吸水脹性及韌性均不如藕粉，色澤多呈白色或褐色而且不透明。
7、藕粉在常態下爲白色(或微紅色)無味粉末。用開水衝熟糊化後，呈藕紅色半透明膠狀，比煮熟的鮮 藕顏色稍淡一些。如呈透明白色、或鴨蛋清色、或淡黑色，則說明是用價格低廉的其他澱粉摻雜使假而成，有的甚至用做菜用的生粉冒充。
8、衝熟糊化後的藕粉能聞到一股淡淡的蓮藕所固有的清香味。若無此清香味，則不是真正的藕粉。
9、藕粉可以在超市、網上、市場購買。市場上各種牌子包裝的藕粉琳琅滿目。購買藕粉簡單易行並且可靠的辦法就是挑選知名廠家的品牌產品，決不能貪圖便宜而錯購了假藕粉。
