紫菜是生活中常見的打湯製品，深受人們的喜愛和歡迎，但是很多人不知道紫菜打湯之後是什麼顏色的，那麼紫菜打湯後是紫色還是綠色？紫菜黑色和紫色哪種好？
一般是黃綠色的。
紫菜是紫球藻目紫球藻科植物，常年生長在潮間帶，味甘性寒，其中含有豐富的蛋白質、維生素、纖維素、葉綠素以及鈣、鉀、鎂等成分物質，營養價值以及食用價值比較高，深受人們的喜愛和歡迎，用來打湯的時候，開始會顯紫色，但後面會慢慢變成綠色，這主要是因爲紫菜的葉綠素稀釋導致的，取代了紫菜中的藻紅素，通常會變成黃綠素。
一般來說，色澤以紫紅色爲好，如色澤發黑可能是隔年陳紫菜，如色澤發紅則是菜質較嫩，這主要是因爲紫菜販賣之前是經過加工的，這就容易導致其中的藻紅素被破壞，葉綠素會明顯很多，葉綠素一多，看起來就像是黑色，但其實深綠色的，但要是紫菜是直接曬乾的，其中的藻紅素沒有被破壞，那麼泡水之後會顯紅色。
紫菜本身就是顯紫色的，因爲紫菜中含有大量的藻紅素，會從視覺上造成紫色的感覺，但生活中買到的紫菜都是綠色的，主要是因爲長期儲存的紫菜會逐漸變成綠色，因爲紫菜除了含有藻紅素，還含有大量的葉綠素，時間一長就會變色，這屬於一種正常的現象，並不需要太擔心。
一般在挑選紫菜的時候，建議暗紫色爲好，顏色泛紅則菜質較嫩，但將其打湯之後由於其中的藻紅素變淡，那麼的葉綠素就會出現，這時候就會導致打出來的紫菜湯是綠色的，所以正常的紫菜湯是綠色的。
材料：紫菜、雞蛋、食鹽、食用油、香蔥、水澱粉、生抽、食用油、生薑。
做法：
1、先將紫菜拿出，用冷水泡發備用。
2、再將雞蛋打散。
3、然後將香蔥、生薑各自洗淨切好。
4、之後炒鍋倒油，炒香蔥末、薑末，倒入適量水煮開。
5、煮開之後放紫菜，放入生抽、水澱粉、食鹽調味。
6、煮至湯汁濃稠後淋入蛋液，再次煮開。
7、最後淋少許香油，撒蔥末即可關火。
