紫薯蒸完冷了之後有一點苦，這是怎麼回事呢？算正常的嗎?又是什麼原因導致紫薯蒸出來的水顏色會變成綠色呢？
不正常。
正常新鮮的紫薯吃起來都是比較的甜的，是不會帶苦味的，即使是冷掉的紫薯也不會有苦味。一旦紫薯吃起來發苦的話就說明紫薯可能沒有洗乾淨，其表面還有殘留的農藥成分或者是其他髒東西。或者說明紫薯可能已經壞了，因此口感就會變苦。但不管是因爲哪種原因，只要紫薯出現了發苦的情況的話都是不建議再繼續食用的。
正常現象。
很多人在蒸紫薯的時候都會發現紫薯蒸完之後的水會變成青綠色，這是一種正常現象。其是因爲紫薯當中含有豐富的花青素成分，而這種花青素成分遇到酸時就會變紅，而遇到鹼性物質時就會呈藍綠色。而一般我們蒸紫薯使用的都是自來水，而自來水一般都是偏鹼性的，因此就會使得整完紫薯的水呈青綠色。但如果我們在蒸之前能往水中加一點醋的話，蒸完紫薯的水則可能不會發生改變。
可以喝。
蒸完紫薯之後剩下的水是可以喝的，這種水已經經過高溫處理了，並且裏面含含有豐富的花青素、纖維素、蛋白質以及糖分的營養成分，也具有一定的營養價值。但是要注意，如果要喝的話在蒸之前一定要將紫薯的外皮清洗乾淨，如果沒清洗乾淨直接蒸的話，蒸出來的水中就可能會含有許多泥沙、灰塵等成分。
不要。
在蒸紫薯的時候是不要去皮的，因爲外皮對紫薯的果肉能起到一定的保護作用。如果去掉皮蒸的話就會加速紫薯裏面的水分以及營養成分的流失，這樣蒸出來的紫薯口感就會比較的乾硬。因此如果想要蒸出來的紫薯口感更好的話建議帶皮一起蒸。
