平時也買紫薯來吃，煮熟後味道都是很甜的，但這次煮的紫薯熟了，吃起來卻是帶有苦味的，這是怎麼回事呢？紫薯有苦味是說明有毒嗎？
因爲紫薯變質了。
正常情況下，煮熟的紫薯軟糯香甜，不僅適宜直接吃，還可以加工烹飪製成甜品，是一種非常營養又美味的粗糧，但如果吃着味道發苦的話，多考慮是由於紫薯在蒸之前，就已經發生了黴變、變質的情況，這樣的紫薯中有大量的黴菌毒素和有害細菌等微生物，是不能繼續食用的，否則會對健康有害。
可能會中毒。
1、部分人抵抗力好，在食用少量的發苦紫薯後，可能並不會出現什麼明顯的不適症狀，只需停止繼續食用，然後多喝些溫開水，促進毒素排泄，持續觀察自身的反應即可。
2、但有的人吃了比較多的發苦紫薯，或本身胃腸功能較差的，可能會出現一系列胃腸道反應，如：噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，一旦出現這類不適症狀，需進行催吐，立即前往醫院就診，以免引起嚴重後果。
不能吃。
不論是紫薯還是其他食物發黴，面對發黴的食物，都是不能吃的，因爲黴菌毒素可危害人體健康，而且紫薯發黴後其中帶有的黴菌毒素不僅僅在其黴爛的位置，還可能覆蓋了整個紫薯，即使切掉你肉眼看到的發黴部分，剩下的部分繼續食用，仍然有危害身體健康的風險，建議紫薯發黴後應儘快扔掉，避免誤食或交叉感染其他食物也發生黴變。
與煮的時間過短，或紫薯受到凍害、品種等有關。
一般來說，紫薯煮熟了，質地應該是軟粉的，但在受到凍害的情況下，紫薯不易煮熟，很多人認爲平時可以煮熟紫薯的時間，其實還不夠，還要再多煮一下，紫薯才能變得熟軟。
另外紫薯有的品種質地比較乾粉，有的比較軟糯，煮熟後，可以用筷子直接插入，如插得進去說明熟了，即使是按壓很硬，但只要沒有腐爛變質就可以放心食用。
