許多人不知道怎麼挑選正宗的香芋，有些人賣的香芋肉質是白色的，有些肉質則是紫色的，到底香芋是白色還是紫色呢？
香芋裏面的肉質有白色的，也有白中帶紫的，這種顏色差異主要是種植地的土壤環境不同導致的。
在一些南方地區，種植出來的香芋是紫色的，這是因爲當地的土壤中硒含量十分豐富，生長在這裏的香芋，它的果肉很容會出現紫色、暗紅色等斑紋。但是其他的地區，可能由於土質的不同，種植出來的香芋果肉就是白色或者是白色中只帶有少量的紫色點點。
香芋屬於芋頭的品種之一，而芋頭並不一定就是香芋，通常市場上的芋頭分爲紅芋、白芋、九頭芋、荔浦芋（即香芋）、龍洞早芋等。其中香芋由於畝產高、母芋個頭大、味道香、耐貯存，屬於比較優質的芋頭品種，主產於廣西荔浦縣、平樂、恭城、湖南江永和福建的閩南地等地區。
紅薯、土豆、板栗、黃豆、青豆等澱粉含量高的食物或者豆類，在食用之後，容易在胃腸道堆積發酵，產生氣體，引起腹脹、放屁增多，而香芋本身也屬於易產氣的食物，二者一起吃會加重這些不適情況。
芋頭本身屬於高纖維素的食物，如果和油炸食品、燒烤等難消化的食物一起吃，會加重消化負擔，長期如此不利於腸胃健康。
香芋不能生吃，生吃有小毒，會引起舌頭、咽喉刺痛、瘙癢、頭痛、消化不良，嚴重時會導致聽力障礙。
香芋中的澱粉、碳水化合物、糖分的含量較高，因此糖尿病的人羣要少吃。
香芋中的澱粉、纖維素含量豐富，不宜多吃，多吃容易增加消化負擔，出現腹脹、消化不良、放屁增多等情況迎。
