今天買了幾節蓮藕，想要回來煮蓮藕湯，可是要來煮的時候，蓮藕變黑了，想問一下蓮藕爲什麼變黑？蓮藕變黑了還能吃嗎？
蓮藕裏面的一種成分會和空氣有反應，產生的氧化物就是黑色的。
1、蓮藕中含有單寧物質，這種物質很容易會被氧化變色，時間越長變色越深，單寧與鐵質的器具接觸，就會出現黑色，使蓮藕變黑，而且蓮藕中也含有一些酚類物質，這些物質暴露在空氣中，被氧化也會使蓮藕變黑。
蓮藕變黑了還能吃嗎蓮藕爲什麼會變黑
2、蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。
炒蓮藕片第1步，首先將蓮藕清洗乾淨後，用刮皮刀颳去蓮藕的外皮，然後改刀切成薄厚均勻的蓮藕片，將切好的蓮藕片兒不要直接下鍋焯水。應該先放入盆中加入適量的清水，再加入少許的白醋，將蓮藕片浸泡大約15分鐘左右，最後將泡好的蓮藕片控乾淨水分備用。蓮藕片用白醋浸泡過後不容易變色，能防止藕片氧化。
起鍋倒入適量的清水，然後開大火煮開鍋，鍋中加入少許的食用鹽，然後將控乾淨水分的蓮藕片，倒入鍋中進行焯水。焯水大約40秒左右，然後將蓮藕片撈出來用涼水沖涼備用。蓮藕片經過焯水以後能大大降低氧化變色的機率。
鍋中倒入少許的食用油，油溫燒至5成熱時，下入切好的蔥蒜片爆香，然後再把焯好水的蓮藕片倒入鍋中，開大火翻炒均勻。緊接着從鍋邊兒噴入少許的白醋。這一步的目不僅能讓炒好的蓮藕片吃起來口感清脆，而且還能防止藕片變黑。鍋中調入少許的食用鹽，白糖，將蓮藕片跟調料翻炒 均勻後，即可出鍋裝盤食用。
蓮藕在切開之後沒有及時烹製食用和空氣接觸之後出現氧化而變黑的，一般這種氧化變黑的蓮藕還是可以繼續食用的，並不會對人體健康造成什麼不利的影響，但是如果蓮藕是因爲在黴變之後出現變黑的情況的話就不建議食用，因爲會導致人體健康出現一定的不適感，所以在平時生活中如果發現蓮藕變黑的話要及時考慮蓮藕變黑的原因。
材料：蓮藕2節，油、鹽、蔥、青椒、紅椒、醋、味精。
1準備好兩節藕、辣椒等食材。
2蓮藕兩節去皮洗淨，切成片，然後在涼水中浸泡幾分鐘。
3蔥和辣椒切好備用。
4將藕片在沸水中燙1分鐘撈出，過冷水瀝乾。
5鍋中倒油7成熟時下蔥花爆香。
6隨後將蓮藕下鍋翻炒1分鐘，滴入適量醋。
7放入切好的辣椒。
8最後加鹽大火翻炒片刻，下味精調味即可出鍋裝盤。
